26 août 2015

Poêlée de champignons, tuile de parmesan

 

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Il faut un quart d’heure chrono pour réaliser cette recette qui convient aux champignons de Paris et chanterelles. Je ne suis pas spécialiste, j’achète les variétés en grande surface. Ma seule rigueur sera la fraîcheur.
 
Ingrédients 
1 barquette de champignons (500 g)
1 oignon rouge
1 c à soupe de grains de sésame ou des pignons de pin
1 sachet de salade roquette
Huile, vinaigre pour la vinaigrette
1 sachet de parmesan Grana Padano ou Reggiano
Fantaisie : quelques noix, une pomme et une fleur de bourrache du jardin pour la présentation
 
Commencer par réaliser les tuiles de parmesan. Il faut une cuillère à soupe de parmesan par tuile.  
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Placer un petit cercle qui servira de gabarit et verser le parmesan, répartir dans le fond avec le dos de la cuillère. Cuire pendant 8 minutes environ dans un four préchauffé à 170/180°C. Surveiller la cuisson, la tuile doit juste dorer. Laisser refroidir, réserver.
 
Oter la base du pied des champignons, laver rapidement sans faire tremper, égoutter.
Emincer l’oignon.  Faire blondir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  Ajouter les champignons coupés en 4, les cuire pendant 5 minutes. Saler poivrer, saupoudrer de sésame.
 
Assaisonner la roquette avec une vinaigrette classique faite d'huile, de vinaigre et un peu de moutarde si vous voulez, dresser, c’est prêt. 

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04 août 2015

Salpicon de tomate, avocat, mangue, concombre et tuile de parmesan

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Une recette d’été par excellence découverte en Espagne cet été.

Le salpicon est une brunoise de légumes, de poisson, de crustacés ou de viande,  liée avec une sauce froide ou chaude. 

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates bien mûres (dont 1 pour la farce)
½ mangue (pas trop sucrée)
½ avocat mûr de préférence
le jus d’un citron jaune (non traité)
¼ de concombre
1 petit oignon blanc
Du parmesan râpé pour la tuile

Préparation

Eplucher les tomates. On arrive à enlever la peau facilement lorsqu’elles sont bien mûres. Sinon plonger les dans une eau bouillante pendant quelques secondes, et immédiatement dans de l’eau glacée. Le choc thermique facilitera le travail. Surtout ne pas cuire les tomates car la recette perdrait de sa fraîcheur.

A l’aide d'un vide-pomme, traverser la tomate de part en part, la vider délicatement avec une petite cuillère. Saler l’intérieur. Mettre au frais.

Pendant ce temps, laver, éplucher les fruits et légumes, tailler en brunoise. Ajouter une vinaigrette à base d'huile et de jus de citron, éventuellement du persil ou du basilic frais ciselé. Saler poivrer. Farcir ---les tomates, remettre au frais.

Astuce : farcir de préférence les tomates une demi-heure avant de passer à table, car préparées trop longtemps à l'avance elles risquent de s'oxyder.

Tuile de parmesan

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Utiliser des cercles en inox pour faire des tuiles régulières. Déposer une cuillère à soupe rase de parmesan dans chaque cercle. Cuire pendant 8 minutes à 170°C. Surveiller de près, il ne faut pas qu’elles brûlent. Laisser refroidir. 

 

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