Aiguillettes de poulet aux épices orientales
Ingrédients
4 filets de poulet
1 poivron rouge
1 tomage juteuse
1 échalote
1 gousse d'ail
Ras-el-hanout
Piment (facultatif)
Coriandre en poudre
Coriandre fraîche
Préparation
Découper les filets de poulet en lamelles
Couper le poivron en deux, retirer les pépins, tailler en lamelles
Couper les tomates en dés
Emincer l'échalote, peler l'ail, en retirer le germe
Faire revenir le poulet dans une poele avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes
Ajouter l'échalote, l'ail pressé, le poivron, la tomate et les épices
Saler, poivrer
Cuire pendant 5 à 10 minutes environ. Le poivron doit rester croquant
Saupoudrer de coriandre fraîche.
Croustade au poulet citron champignons façon vol au vent
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Pour le bouillon de poulet
1 beau poulet label rouge de préférence
2 carottes
1 poireau
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, un morceau de poireau, une branche de céleri)
Poivre en grain, gros sel de Guérande
Pour les croustades
1 pâte feuilletée pur beurre ou simplement 4 vol au vent au rayon traiteur
Pour la sauce poulette
40 g de beurre
40 g de farine
½ litre de bouillon de poule tiède préparé avec le poulet
le jus d’un demi citron ou un filet de vin blanc sec
100 g de champignons de Paris frais
En option : 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation du bouillon
Placer le poulet nettoyé dans un grand faitout, recouvrir d’eau. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le bouquet garni ficelé, les oignons, les gousses d’ail. Saler, poivrer.
Couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 h. Il faut que la chair du poulet se détache facilement.
Réaliser les croustades
Etaler la pâte. Découper des disques de 10 cm de diamètre (utiliser un bol par exemple). Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ. Surveiller. Ils doivent gonfler et ressembler à de petits chaussons.
Pendant ce temps, laver les champignons, les tailler en 2 ou 4 selon grosseur, les faire revenir dans un peu de matière grasse pendant 5 à 8 minutes. Saler.
Sauce poulette
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter peu à peu le bouillon refroidi en continuant de fouetter pendant 5 minutes environ pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus d’un demi citron, saler poivrer ajouter la muscade râpée.
Finalisation
Réchauffer les croustades au four. Couper en 2 ans le sens de la largeur.
Sortir le poulet du bouillon, égoutter, prélever les filets et les chairs des cuisses, les ajouter à la sauce, ajouter les champignons.
Déposer la viande et sa sauce sur la croustade.
Servir très chaud.
Blanc de volaille mariné, raisin, curcuma, cannelle
Ingrédients pour deux
2 blancs de poulet ou escalope de dinde
1 jus de citron
1 filet d'huile d'olive
1 filet de condiment Melfor
1 gousse d'ail pressé
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 pincée de papika doux
1 pincée de curcuma
1 pincée de cannelle
3 grains de raisin par assiette
Préparation
Verser tous les éléments de la marinade dans un plat
Ajouter la viande, faire mariner pendant une heure environ
Après ce temps, égoutter la viande, réserver
Faire revenir le poulet dans une poêle huilée bien chaude, retourner à mi cuisson
Déglacer avec la marinade, baisser la température, ajouter les grains de raisin pelés, cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes environ
J'adore la petite note de cannelle qui twiste le plat
