23 octobre 2016

Osso bucco

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Un souvenir de Rome, une viande tendre et délicieusement parfumée aux agrumes. J’adore ! 

Ingrédients 

6 rondelles moyennes de jarret de veau 
4 carottes découpées en fines tranches
2 oignons ciselés 
1 branche de céleri taillée en brunoise 
3 gousses d'ail 
le zeste d’une orange et son jus 
Le zeste d’un demi citron 
1 c à café de farine 
1 verre et demi de vin blanc sec 
1 petite boîte de concentré de tomate 
1 conserve de tomates pelées ou concassées 
1 à 2 verres de bouillon ou fond de veau
3 feuilles de sauge 
Sel, poivre


Préparation 


Dans une cocotte en fonte faire revenir les rondelles de veau des deux faces dans un peu d’huile 

Lorsque la viande est dorée, ajouter oignons, carottes et céleri taillés

Faire rissoler pendant 2 minutes en remuant 

Saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober la viande,  cuire encore 1 à 2 minutes 

Déglacer au vin blanc pout décoller les sucs, cuire encore pendant 2 minutes 

Ajouter successivement le concentré de tomate, les tomates concassées, l’ail pressé, les zestes, le jus d’orange, la sauge et le bouillon pour recouvrir à hauteur. Saler poivrer 

Mettre le couvercle 

Cuire au four préchauffé à 170° C sans chaleur tournante pendant 1h30 
 

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25 juin 2016

Réaliser son huile d'olive parfumée à l'orange

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Merci Flore d'avoir partagé ta recette.

Ingrédients

1 orange bio non traitée de préférence 
20 cl d'huile d'olive de qualité 

Préparation

Prélever le zeste d'une orange, ne pas attaquer la partie blanche (ziste)
Verser l'huile dans un flacon et ajouter les zestes
Laisser infuser pendant 15 jours avant de servir.

 

 

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18 mars 2016

Canard à l'orange en deux présentations, à l'assiette ou en Parmentier

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Ingrédients 
4 cuisses de canard 
2 oranges bio de préférence dont 1 pour la présentation 
2 oignons 
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc

1 bouquet garni. Par exemple,  thym, romarin,  sauge, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 4 feuilles de menthe fraîche, du persil… 
 
Marinade 
1 c à soupe de miel liquide 
2 c à soupe d'huile d'arachide ou de sésame 
Sel, poivre 
 
Préparation 
Mariner la viande pendant 3 heures au frais avec les éléments de la marinade. 
 
Cuisson 
Egoutter les cuisses. 
 
Faire revenir les cuisses à feu moyen dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile jusqu'à coloration. Attention, en raison du miel la coloration s’effectue très rapidement. 
Retirer les cuisses, les réserver. Jeter éventuellement l'excédent de gras. 
Mettre l’oignon émincé dans la cocotte, faire revenir, ajouter l’ail en chemise. 
Remettre la viande, ajouter le zeste et déglacer avec le jus d'une orange. 
Ajouter le vin, 2 verres de bouillon de volaille de façon à recouvrir la viande, le bouquet garni. Couvrir. 
 
Mettre au four pendant 1 h 30 À 150°C. 
Surveiller la cuisson. La viande est parfaitement cuite lorsqu’elle se détache facilement de l’os. 
 
Pour la présentation en Parmentier, poser un cercle dans l’assiette, remplir de purée de pomme de terre, poser le canard effiloché, décercler et napper de sauce à l’orange. 

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