23 octobre 2016

Osso bucco

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Un souvenir de Rome, une viande tendre et délicieusement parfumée aux agrumes. J’adore ! 

Ingrédients 

6 rondelles moyennes de jarret de veau 
4 carottes découpées en fines tranches
2 oignons ciselés 
1 branche de céleri taillée en brunoise 
3 gousses d'ail 
le zeste d’une orange et son jus 
Le zeste d’un demi citron 
1 c à café de farine 
1 verre et demi de vin blanc sec 
1 petite boîte de concentré de tomate 
1 conserve de tomates pelées ou concassées 
1 à 2 verres de bouillon ou fond de veau
3 feuilles de sauge 
Sel, poivre


Préparation 


Dans une cocotte en fonte faire revenir les rondelles de veau des deux faces dans un peu d’huile 

Lorsque la viande est dorée, ajouter oignons, carottes et céleri taillés

Faire rissoler pendant 2 minutes en remuant 

Saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober la viande,  cuire encore 1 à 2 minutes 

Déglacer au vin blanc pout décoller les sucs, cuire encore pendant 2 minutes 

Ajouter successivement le concentré de tomate, les tomates concassées, l’ail pressé, les zestes, le jus d’orange, la sauge et le bouillon pour recouvrir à hauteur. Saler poivrer 

Mettre le couvercle 

Cuire au four préchauffé à 170° C sans chaleur tournante pendant 1h30 
 

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24 janvier 2016

Lasagnes en deux versions boeuf ou végétarienne

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Ingrédients 

Version viande 
500 g de bœuf haché 
2 carottes 
100 g de céleri rave 
1 blanc de poireau 
le quart d’un poivron rouge 
1 oignon 
1 petite gousse d’ail (retirer le germe)
1 c à soupe d’origan séché, une feuille de sauge ciselée 
Une bouteille de pulpe de tomate (env 750 g) 
1 boîte de tomates concassées (400 g) 
Sel, poivre, 
 
Version végétale 
Remplacer la viande par une barquette de champignons taillés en brunoise et une portion de tofu découpé en petits cubes. 
 
Sauce béchamel 
50 g de beurre 
50 g de farine 
1/2 litre de lait 
Noix de muscade 
 
8 feuilles de pâte à lasagne sèche 
Parmesan 
 
Préparation 
Eplucher les légumes. Utiliser un économe pour le poivron. Les tailler en brunoise pour faciliter la cuisson (tout petits cubes). 
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes, ajouter la viande hachée ou les champignons pour la version végétale. Lorsque la viande est cuite ajouter la pulpe de tomate et les tomates concassées. Saler, poivrer, ajouter l’origan, la sauge ciselée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Sauce Béchamel 
Pendant ce temps. Dans une casserole faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine, faire un roux blanc c'est-à-dire cuire en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu. Chauffer le lait au micro onde  le verser en deux fois tout en homogénéisant le mélange. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

Montage
Mettre un peu de beurre dans un plat à gratin. Répartir les sauces en 3 pour réaliser des couches successives de sauce bolognaise, de béchamel, de plaques de pâte et de parmesan râpé. Terminer par une couche de béchamel, saupoudrez de parmesan.  
Cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C.



 
 
 

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