16 février 2016

Onglet à l'échalote

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Cette pièce de boucher plait aux amateurs de viande à fibres longues. La recette convient parfaitement à la bavette.

Ingrédients  
Pour 3 personnes 
Prévoir 150 g d’onglet par personne. Demander à votre boucher de vous la préparer 
80 g d’échalotes 
1 verre de vin blanc sec 
2 noisettes de beurre 

Sel, poivre, un brin de thym 
 
Penser à sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. 
 
L’échalote  
Peler puis émincer les échalotes. Faire revenir dans une noisette de beurre à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Mouiller avec le vin blanc.  Saler, poivrer, ajouter le thym. Poursuive la cuisson pendant 5 minutes. La sauce doit réduire au tiers. 

La viande 
Poêler l’onglet à feu vif pendant 1 minute de chaque côté dans un peu d’huile. Il est important de saisir la surface pour en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Lorsqu’elle est cuite, la retirer de la poêle et la laisser reposer sous une feuille de papier alu. Cette opération va permettre à la viande de se détendre. 
 
Finition 
Remettre la viande dans la poêle chaude sur le lit d’échalotes. La retourner pour bien l’enduire de sauce. Rectifier l’assaisonnement.
 
Présentation 
Disposer la viande sur une assiette chaude, répartir les échalotes. Mettre une petite noisette de beurre dans la poêle. Arroser l’onglet avec ce beurre moussant juste avant de servir. Saupoudrer de poivre du moulin. Servir très chaud. 
 
 

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24 janvier 2016

Lasagnes en deux versions boeuf ou végétarienne

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Ingrédients 

Version viande 
500 g de bœuf haché 
2 carottes 
100 g de céleri rave 
1 blanc de poireau 
le quart d’un poivron rouge 
1 oignon 
1 petite gousse d’ail (retirer le germe)
1 c à soupe d’origan séché, une feuille de sauge ciselée 
Une bouteille de pulpe de tomate (env 750 g) 
1 boîte de tomates concassées (400 g) 
Sel, poivre, 
 
Version végétale 
Remplacer la viande par une barquette de champignons taillés en brunoise et une portion de tofu découpé en petits cubes. 
 
Sauce béchamel 
50 g de beurre 
50 g de farine 
1/2 litre de lait 
Noix de muscade 
 
8 feuilles de pâte à lasagne sèche 
Parmesan 
 
Préparation 
Eplucher les légumes. Utiliser un économe pour le poivron. Les tailler en brunoise pour faciliter la cuisson (tout petits cubes). 
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes, ajouter la viande hachée ou les champignons pour la version végétale. Lorsque la viande est cuite ajouter la pulpe de tomate et les tomates concassées. Saler, poivrer, ajouter l’origan, la sauge ciselée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Sauce Béchamel 
Pendant ce temps. Dans une casserole faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine, faire un roux blanc c'est-à-dire cuire en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu. Chauffer le lait au micro onde  le verser en deux fois tout en homogénéisant le mélange. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

Montage
Mettre un peu de beurre dans un plat à gratin. Répartir les sauces en 3 pour réaliser des couches successives de sauce bolognaise, de béchamel, de plaques de pâte et de parmesan râpé. Terminer par une couche de béchamel, saupoudrez de parmesan.  
Cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C.



 
 
 

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