24 février 2016

Guacamole d'avocat

 

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Ingrédients

2 avocats bien mûrs
1 soupçon d’ail frais
1 petit oignon blanc ciselé
2 tomates pelées, épépinées et taillées finement
1 c à soupe de coriandre
le jus d’un citron vert
la pointe d’un piment vert haché finement qu’on peut remplacer par une pincée de piment de d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Préparation

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, recueillir la chair à l’aide d’une cuillère.
 
Dans ma version, je découpe l’avocat en petits dés. Dans la version originale on écrase la pulpe pour obtenir une purée.
 
Assembler tous les éléments de la recette. Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

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22 novembre 2015

Spring rolls aux crevettes

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Un rouleau de printemps en automne ? pourquoi pas. Il suffit de trouver de la coriandre et de la menthe fraîche qui donne du caractère à cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 feuilles de riz, 6 crevettes (ou plus si elles sont petites) 1 carotte, 1/2 avocat, 1/2 tomate, quelques feuilles fraîches de coriandre et de menthe, une poignée de cacahuètes ou noix de cajou. De la roquette pour la présentation.

Sauce vinaigrette : 1 c à café de moutarde, quelques gouttes de sauce japonaise, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel poivre.

Préparation : Tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, retirer le boyau. Eplucher l'avocat, le tailler en fin batonnets de 8 cm. Tailler la tomate en longueur. Eplucher la carotte, faire des lames à l'aide du couteau éplucheur.

Réaliser le rouleau : Egoutter la feuille de riz, la placer sur une assiette, disposer les légumes dans le même sens. Poser les crevettes, une feuille de menthe ciselée, quelques feuilles de coriandre, saler poivrer. Faire le rouleau, en commençant par rabattre les bords sur les légumes, finir par faire le rouleau. 

Préparer la vinaigrette, assaisonner la roquette, ajouter les cacahouettes concassée. 

 

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04 août 2015

Salpicon de tomate, avocat, mangue, concombre et tuile de parmesan

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Une recette d’été par excellence découverte en Espagne cet été.

Le salpicon est une brunoise de légumes, de poisson, de crustacés ou de viande,  liée avec une sauce froide ou chaude. 

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates bien mûres (dont 1 pour la farce)
½ mangue (pas trop sucrée)
½ avocat mûr de préférence
le jus d’un citron jaune (non traité)
¼ de concombre
1 petit oignon blanc
Du parmesan râpé pour la tuile

Préparation

Eplucher les tomates. On arrive à enlever la peau facilement lorsqu’elles sont bien mûres. Sinon plonger les dans une eau bouillante pendant quelques secondes, et immédiatement dans de l’eau glacée. Le choc thermique facilitera le travail. Surtout ne pas cuire les tomates car la recette perdrait de sa fraîcheur.

A l’aide d'un vide-pomme, traverser la tomate de part en part, la vider délicatement avec une petite cuillère. Saler l’intérieur. Mettre au frais.

Pendant ce temps, laver, éplucher les fruits et légumes, tailler en brunoise. Ajouter une vinaigrette à base d'huile et de jus de citron, éventuellement du persil ou du basilic frais ciselé. Saler poivrer. Farcir ---les tomates, remettre au frais.

Astuce : farcir de préférence les tomates une demi-heure avant de passer à table, car préparées trop longtemps à l'avance elles risquent de s'oxyder.

Tuile de parmesan

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Utiliser des cercles en inox pour faire des tuiles régulières. Déposer une cuillère à soupe rase de parmesan dans chaque cercle. Cuire pendant 8 minutes à 170°C. Surveiller de près, il ne faut pas qu’elles brûlent. Laisser refroidir. 

 

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