19 décembre 2018

Mes speculoos belges préférés

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Ma recette s'inspire de la recette originale de la maison DANDOY, une petite boutique qui se trouve dans le coeur historique de Bruxelles.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 150 g de cassonade (sucre brun)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de poudre de cannelle
  • 1 càc de 4 épices (clou de girofle, gingembre, anis, muscade)
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 c à soupe d'eau ou de lait à ajuster pour obtenir une pâte qui ne colle pas
  • mon choix personnel : je n'ajoute pas de levure chimique. La recette originale prévoit 1 càc de bicarbonate de soude

Préparation

Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter les épices et la farine tamisée. Verser l'eau ou le lait en fonction de la consistance de la pâte qui ne doit pas coller.

Pour ne rien vous cacher, j'ai tout mixé dans mon TM qui a fait le job.

Le fonçage

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Foncer la pâte dans un moule en bois traditionnel (trouvé chez HEMA). Attention, si vous utilisez un moule en bois neuf, le faire tremper dans de l'eau la veille. Bien beurrer le moule, le fariner puis retirer le surplus

Autre solution

Soit découper des rectangles réguliers au couteau, soit faire des formes avec un emporte pièce

Cuisson dans un four préchauffé à 170/180°C sans chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes (selon votre four)

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13 décembre 2017

Bricelets suisses au vin blanc doux

Voici de délicieuses gaufres fines et craquantes à réaliser avec un gaufrier à bricelets

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Ingrédients

300 g de farine blanche tamisée
1 pincée de sel fin
25 cl de vin blanc (Chasselas). Choisir un vin doux de préférence pas trop acide
25 cl de crème bien épaisse (de 3 jours)
2 cuillères à soupe d’eau de vie de Kirsch (en bonne Lorraine, je remplace par de la Mirabelle)
200 g de sucre roux (ou blanc à défaut)

 

Préparation

Mélanger les matières sèches : farine, sel, sucre

Ajouter le vin, la crème et le kirsch

Bien mélanger comme pour une pâte à gaufres classique

Laisser reposer 24 heures

 

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Cuisson le lendemain

Préchauffer le gaufrier à bricelets. Huiler légèrement les plaques pour la première cuisson

Déposer une cuillerée à soupe de pâte sur chaque empreinte. Fermer le gaufrier

Bloquer les plaques entre elles à l’aide d’une pince (en général elle est fournie par le constructeur)

Cuire pendant environ 1 à 2 minutes. Ouvrir doucement pour vérifier la couleur du bricelet. Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Détacher délicatement la gaufre avec la pointe d’un couteau, la poser à plat jusqu'à refroidissement. Découper

La recette traditionnelle consiste à enrouler immédiatement la gaufre à la sortie du gaufrier encore très chaude autour d’un bâton pour lui donner la forme d’un cigare.

 

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30 octobre 2016

Petits gâteaux aux noisettes

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Ingrédients 

150 g de beurre demi sel 
150 g de sucre canne 
1 sachet de sucre vanillé 
4 jaunes d’œuf 
150 g de farine 
50 g de fécule 
2 c à café rases de levure chimique 
150 g de noisettes moulues 
 
Préparation 

Battre le beurre pommade. Ajouter peu à peu les sucres et les jaunes un à un pour obtenir une masse mousseuse.
Ajouter par petites quantités le mélange de farine, levure et fécule tamisé. Incorporer la poudre de noisettes. Bien mélanger.
Réaliser des billes de pâte de 15 grammes environ. Mettre au frais pendant 30 minutes. 

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 180°C sans chaleur tournante.

Ecraser les billes de pâte à l’aide d’un tampon à pâtisserie. Saupoudrer d'un peu de sucre.
Cuire pendant 10 minutes environ. Les gâteaux sont cuits lorsqu’ils commencent à dorer sur les bords.  

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