29 août 2015

Cake au citron

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Le punchage au sirop de citron parfume délicieusement le cake. Il est encore excellent le lendemain.

Ingrédients 

 
3 œufs 
185 g de farine 
½ sachet de levure chimique 
2 citrons bio 
175 g de sucre  
65 g de beurre 
100 g de crème fraîche 
1 pincée de sel 
 
Sirop de punchage : 65 g de sucre et le jus d’un citron 
Glaçage (en option, pas nécessaire) : 100 g de sucre glace et le jus du 2e citron 
 
Réalisation au batteur 
 
Fouetter les œufs, le sucre et le zeste des citrons lavés jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème, le sel en continuant de battre. Ajouter la farine et la levure progressivement puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake habillé d’une feuille de papier cuisson. Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C. Après 10 minutes, démouler et laisser refroidir pendant 30 minutes. 
 
Faire le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, verser le jus d’un citron. Imbiber le cake au pinceau. 
 
Variante : fouetter le sucre glace avec le jus du 2e citron. Badigeonner le cake. 


 
 

 

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10 mai 2015

Tarte au citron meringuée

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Pâte sucrée : 

140 g de beurre pommade,  
75 g de sucre glace, 
25 g d’amandes en poudre,  
1 pincée de sel,  
1 œuf, 
250 g de farine, 
le zeste d’un citron.
  1. Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre pommade,  le zeste de citron, le sel, la poudre d’amande puis la farine. Amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, filmer et mettre au frais pendant une heure.
  2. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Etaler la pâte, poser un cercle et couper tout au tour.
  3. Beurrer l’intérieur du cercle. Découper une bande de pâte d’un centimètre et coller tout autour du cercle pour faire un bord. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et couvrir de billes de céramique.  
  4. Cuire pendant 12 à 15 minutes à 170° C. Adaptez la cuisson selon votre four.

Crème au citron pour un fond de tarte de 20cm 

Le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron 
2 œufs 
40 g de beurre pommade 
80 g de sucre glace
  1. Verser tous les éléments dans un cul de poule, à l’exception du beurre.
  2. Faire cuire au bain marie en fouettant bien. Arrêtez au premier bouillon. Laisser refroidir puis incorporer le beurre. Il faut que la crème soit tiède et le beurre bien mou. 
  3. Verser la crème sur le fond de tarte froid.

Meringue italienne

Il faut le double de sucre par rapport aux blancs d'oeuf et la moitié d'eau de ces derniers. Pour notre recette, on n’utilisera pas la totalité car la meringue italienne est très sucrée, il faut l’utiliser par petites touches.

60 g de blancs 
120 g de sucre semoule  
30 g d'eau
  1. Monter les blancs en neige très ferme
  2. Faire un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition monter jusqu’à 115°C
  3. Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au robot jusqu’à refroidissement. L'aspect devient mousseux et brillant. La meringue doit former un bec.
  4. Utiliser une poche et faire un joli décor.

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