11 juillet 2017

Thon à la plancha, garniture de tomates câpres et basilic

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Ingrédients pour 2 personnes

2 darnes de thon frais
4 tomates juteuses
2 citrons verts
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Sel, poivre, piment d’Espelette
 

Marinade

Verser 2 cuillères à soupe dl’huile et le jus d’un citron dans un bol creux, saler, poivrer.
Faire mariner le thon dans cette préparation pendant 30 minutes au frais.

Garniture de tomates

Découper les tomates en cubes, ajouter l’oignon ciselé, l’ail écrasé, le basilic haché. Ajouter le jus du deuxième citron, les câpres et deux cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer, ajouter le piment selon goût. Réserver au frais.

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Cuisson

Faire cuire le thon à la plancha pendant 1 minute environ de chaque côté. Cuire un peu plus pour une cuisson à point. Saler, poivrer.
Variante : cuire le thon dans une poêle bien chaude.


 

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10 mai 2015

Parmentier de cabillaud

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Ingrédients :

400 g pommes de terre à purée, 
50 g de beurre
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un peu de lait, 
250 g de cabillaud, 
1 c à soupe de crème,
 
50 g de parmesan rapé, 
sel, 

poivre blanc, 
muscade. 

Préparer une purée de pommes de terre

  1. Eplucher les pommes de terre
  2. Les cuire dans de l’eau salée, écraser au presse purée
  3. Incorporer le beurre et un peu de lait, pas trop, la purée doit avoir de la tenue sans être sèche.
  4. Assaisonner, sel, poivre, muscade

Préparation du poisson

  1. Cuire le filet de poisson à la vapeur, retirer la peau et les arêtes puis effilocher 
  2. Ajouter 1 c à soupe de crème, du persil plat ciselé et assaisonner.

Montage

  1. Utiliser un cercle, alterner des couches de purée de pommes de terre, de poisson, finir avec un peu de purée
  2. Saupoudrer de parmesan
  3. Passer quelques minutes au four juste avant de servir
  4. Servir tiède avec une salade fraîche, des lasagnes de carottes et une vinaigrette au citron

 

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