Ingrédients
500 g de farine
¼ de litre de lait
20 g de levure du boulanger
75 g de sucre
150 de beurre
1 pincée de sel
2 œufs
100 à 150 g de raisins secs
50 g d’amandes brutes entières
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
Préparation au KitchenAid
Prélever sur les quantités de la recette une demi tasse de farine et 4 cuillères à soupe de lait tiède. Délayer la levure pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer jusqu’à doublement de volume.
Installer le crochet. Verser la farine dans le bol du KitchenAid, ajouter sel, sucre, œufs, le lait tiède, le levain.
Battre pendant 4 minutes puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, le pétrin en marche. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
Préparation au Thermomix
Mettre le lait et la levure dans le bol, programmer 1 minute/ 37°C / vitesse 2
Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel, pétrir pendant 10 minutes programme pétrin en ajoutant peu à peu le beurre mou coupé en morceaux par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Partie commune aux deux robots
Huiler très légèrement un saladier, verser la pâte, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure près d’une source de chaleur (exemple four programmé sur étuve).
Beurrer le moule à Kugelhopf, déposer une amande dans chaque cannelure. Garder au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a doublé de volume, rompre la pâte pour la dégazer rapidement. Ajouter à la main les raisins égouttés légèrement farinés. Déposer la pâte dans le moule et attendre une heure pour qu’elle se développe une deuxième fois. Lorsqu’elle atteint le bord du moule, faire cuire au four chauffé à 170°C pendant 45 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Le punchage au sirop de citron parfume délicieusement le cake. Il est encore excellent le lendemain.
Ingrédients
3 œufs
185 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 citrons bio
175 g de sucre
65 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 pincée de sel
Sirop de punchage : 65 g de sucre et le jus d’un citron
Glaçage (en option, pas nécessaire) : 100 g de sucre glace et le jus du 2e citron
Réalisation au batteur
Fouetter les œufs, le sucre et le zeste des citrons lavés jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème, le sel en continuant de battre. Ajouter la farine et la levure progressivement puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake habillé d’une feuille de papier cuisson. Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C. Après 10 minutes, démouler et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Faire le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, verser le jus d’un citron. Imbiber le cake au pinceau.
Variante : fouetter le sucre glace avec le jus du 2e citron. Badigeonner le cake.
Ma recette s’inspire de la célèbre tarte Bourdaloue composée de poires au sirop et d’une crème aux amandes parfumée au Rhum. Tiède elle ne sera que meilleure.
Pâte sablée
200 g de farine
30 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 œuf
100 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
Un peu d’eau froide si nécessaire
Réaliser une pâte sablée au robot en commençant à travailler les éléments secs et le beurre, puis l’œuf en dernier. Faire une boule et mettre au frais pendant ½ heure.
Poires pochées
Eplucher les poires, couper en 2, ôter le trognon. Faire un sirop avec ½ litre d’eau et 250 g de sucre, 1 clou de girofle, 2 grains d’anis étoilé (badiane) une pincée de cannelle, le jus d’un demi citron. Pocher les poires pendant 10 à 12 minutes en fonction du degré de maturité des fruits.
Crème d'amande
3 œufs
100 g de sucre
30 g de farine
1 cuillère à soupe de Rhum
50 cl de lait
1 gousse de vanille
80 g de poudre d’amandes
Des amandes effilées pour la décoration.
Faire blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser et filtrer.
Verser le lait chaud sur les œufs et faire épaissir à feu doux. Ajouter la poudre d’amande et le Rhum. Laisser tiédir.
Etaler la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Verser la crème d’amande, disposer les fruits coupés au choix en 2 en 4 ou en lamelles. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire dans un four préchauffé à 30 à 35 minutes à 170/180°C
Crumble à la rhubarbe
Ingrédients pour 5 ramequins
500 g de rhubarbe
80 de sucre + 1 c à soupe pour la présentation
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
10 cl de crème fraîche
Pâte à crumble :
50 g de beurre
50 g de sucre
65 g de farine
Préparation :
Eplucher la rhubarbe, couper en petits cubes. Garder un morceau pour la présentation. Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser dégorger pendant 3 heures. La rhubarbe libère son jus. Egoutter et remplir les petits ramequins individuels.
Réaliser le crumble : Sortir le beurre du réfrigérateur ¼ d’heure avant la préparation. Pétrir du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.
Crème :
Dans un cul de poule battre l’œuf, 40 g de sucre, le sucre vanillé et la crème. Verser sur la rhubarbe, saupoudrer de crumble.
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 170°C (adaptez en fonction de votre four). Laisser refroidir.
Lames de rhubarbe confite :
Couper 5 lames de rhubarbe dans la longueur. Porter à ébullition 20 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une poêle. Déposer les lames de rhubarbe bien à plat et cuire pendant 5 à 8 à minutes à feu moyen.
Démouler le crumble et servir avec la rhubarbe confite.
Ingrédients :
4 oeufs,
90 g de beurre
175 g de sucre,
80 g de poudre d'amandes,
2 cuillères à soupe de crème fraîche
,
100 g de chocolat noir 70%
,
80 g de farine
,
20 g de cacao amer en poudre non sucré,
1 pointe de couteau de levure chimique
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes
- Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs puis la poudre d’amandes et la crème fraiche
- Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange précédent
- Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et incorporer
- Montez les blancs en neige et ajouter délicatement
- Versez l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160/170°C pendant 25 minutes.
- 5 minutes avant la fin, faire le test du couteau pour vérifier la cuisson
- Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler, décorer selon votre fantaisie.
Pâte sucrée :
140 g de beurre pommade,
75 g de sucre glace,
25 g d’amandes en poudre,
1 pincée de sel,
1 œuf,
250 g de farine,
le zeste d’un citron.
- Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre pommade, le zeste de citron, le sel, la poudre d’amande puis la farine. Amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, filmer et mettre au frais pendant une heure.
- Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Etaler la pâte, poser un cercle et couper tout au tour.
- Beurrer l’intérieur du cercle. Découper une bande de pâte d’un centimètre et coller tout autour du cercle pour faire un bord. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et couvrir de billes de céramique.
- Cuire pendant 12 à 15 minutes à 170° C. Adaptez la cuisson selon votre four.
Crème au citron pour un fond de tarte de 20cm
Le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron
2 œufs
40 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
- Verser tous les éléments dans un cul de poule, à l’exception du beurre.
- Faire cuire au bain marie en fouettant bien. Arrêtez au premier bouillon. Laisser refroidir puis incorporer le beurre. Il faut que la crème soit tiède et le beurre bien mou.
- Verser la crème sur le fond de tarte froid.
Meringue italienne
Il faut le double de sucre par rapport aux blancs d'oeuf et la moitié d'eau de ces derniers. Pour notre recette, on n’utilisera pas la totalité car la meringue italienne est très sucrée, il faut l’utiliser par petites touches.
60 g de blancs
120 g de sucre semoule
30 g d'eau
- Monter les blancs en neige très ferme
- Faire un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition monter jusqu’à 115°C
- Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au robot jusqu’à refroidissement. L'aspect devient mousseux et brillant. La meringue doit former un bec.
- Utiliser une poche et faire un joli décor.
