10 mai 2015

Paupiette de boeuf au jambon Serrano

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Ingrédients :

4 tranches de bœuf (dans la tranche), 
4 tranches de jambon Serrano, 
Du persil frais, 
1 oignon rouge, 
1 Mirepoix = 1 carotte, 1 échalote, 1 morceau de céleri boule découpés en petits dés, 
1 gousse d’ai,l 
1 c à soupe de concentré de tomate, 
1 épluchure d’orange prélevée sur une orange fraîche non traitée, 
1 feuille de laurier, 
1 verre de vin rouge, 
Sel, poivre, piment d’Espelette. 

Réaliser les paupiettes

  1. Saler, poivrer la viande
  2. Poser une tranche de jambon,  de fines rondelles d’oignon, du persil frais
  3. Rouler en serrant bien, fixer avec une mini brochette en bois

Cuisson

  1. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte, faire dorer les paupiettes de chaque côté. Les retirer et réserver
  2. A la place, faire revenir le Mirepoix
  3. Déglacer avec le vin, laisser évaporer un peu
  4. Remettre les paupiettes dans la cocotte et couvrir d ‘eau à hauteur
  5. Ajouter le concentré de tomate et remuer
  6. Saler, poivrer,
  7. Mettre le piment, le laurier, l'ail et l’épluchure d’orange
  8. Faire cuire pendant 90 minutes en cocotte classique ou 1 heure en cocotte minute à feu doux.
  9. La viande doit s’effilocher.
  10. Servir avec une polenta onctueuse et des tagliatelles de carottes vapeur au beurre

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Pomme caramel

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Ingrédients :

4 pommes,  
du sucre, du beurre, un peu de cannelle et c'est tout. 

Préparation

  1. Laver puis retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme
  2. Insérer une cuillère à café de sucre dans chaque pomme
  3. Poser une noix de beurre et un peu de cannelle
  4. Faire cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  5. Au cours de la cuisson, recueillir le jus et arroser les pommes
  6. Le temps de cuisson dépend de la variété de pomme utilisée
  7. Servir tiède 

Variante

  1. Lorsque les pommes sont cuites, ajouter une cuillère de crème liquide au fond du plat, déglacer avec le caramel.
  2. Servir tiède.

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02 mai 2015

Sorbet aux groseilles

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Ingrédients: 

600 g de fraises bien mûres et sucrées, le sorbet ne sera que meilleur, 
220 g de sucre, 
10 cl d'eau, 
le jus d'un ½ citron 

On peut s'inspirer de cette recette pour réaliser des sorbets au cassis, groseilles, abricots, pêches, poires, ananas, melon. Il suffit d'adapter la quantité de sucre en fonction de l'acidité du fruit. Se reporter aux indications en fin de recette.

Préparation :

  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et ajouter les fraises lavées et équeutées ; la chaleur du sirop va cuire les fruits et développer leur arôme, ajouter le jus de citron. Attendre 10 à 15 minutes. 
  2. Verser dans le bol du mixer pour obtenir une purée bien lisse. 
  3. Passer au tamis pour supprimer les petits grains. 
  4. Laisser refroidir. 
  5. Verser dans des moules individuels et placer au congélateur. 
  6. Pour améliorer la texture on peut utiliser une sorbetière.

Variantes 

Framboise : 600 / 250 (pas de citron) 
Cassis : 600 /250 
Groseille :600 / 250 (pas de citron) 
Abricot : 500 / 200 (pas de citron) 
Pêche : 800 / 150 
Poire : 600 / 150 
Melon : 700 / 200
Ananas : 800 / 200

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01 mai 2015

Blanquette de veau, carottes au cumin et épinards

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ingrédients :

800 g de veau (épaule, collier ou tendon) 2 carottes 

1 blanc de poireau,
2 branches de céleri, 
1 branche de thym frais, 
1 feuille de laurier, 
du persil plat, 
2 oignons piqués de 2 clous de girofle, 
2 gousses d’ail,  
2OO g de champignons de Paris, 
50 g de beurre, 
1 c à soupe bombée de farine, 
le jus d’un demi citron jaune, 
½ bouillon cube de volaille, 
1 verre de vin blanc sec, 
½ c à café de moutarde fine, 
1 Jaune d’oeuf, 
1 c à soupe de crème épaisse, 
Sel, poivre blanc, muscade 

Cuisson de la viande :

  1. Mettre les cubes de viande dégraissés dans une cocotte, couvrir d’eau froide et  porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure.
  2. Ajouter, les légumes de la première liste d’ingrédients, saler poivrer,  verser un peu de vin blanc. 
  3. Cuire pendant 1h30 à feu doux.

Variante :

Parfois je fais revenir légèrement la viande avant d'ajouter l'eau froide et la garniture, ce n'est plus une blanquette, mais la sauce gagne en couleur et en goût.

 Sauce :

  1. Laver et émincer les champignons
  2. Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine, faire revenir. Verser 2 louches de bouillon de viande refroidi en continuant de fouetter.
  3. Ajouter les champignons, saler, poivrer, cuire pendant 15 minutes.
  4. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf avec une fourchette, ajouter le jus de citron, la moutarde, la crème, verser cette liaison dans la sauce.
  5. Au moment de servir, réchauffer la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement : poivre, sel, muscade, un peu de vin blanc (facultatif)
  6. Servir très chaud saupoudré de persil plat ciselé.

Accompagnement :

  1. Couper les carottes en biseau
  2. Chauffer une poêle, verser un peu d'huile d'olivre. Faire cuire les carottes pendant 20 minutes, saler, poivrer, ajouter quelques grains de cumin. Fermer le couvercle.
  3. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les feuilles d'épinard fraîches, cuire pendant 5 minutes.
  4. Ajouter un peu de beurre.

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Poulet façon Tajine, poire et noix de cajou

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Ingrédients :

1 poulet fermier, 
1 demi tête d'ail, 
1 oignon, 
4 petites carottes, 
1 morceau de gingembre frais, 
1 citron vert, 
1 cuillère à café rase d'un mélange d'épices : cannelle, muscade, curry, cumin.., comme on aime. Les épices “spécial couscous” conviennent  parfaitement. 
1 feuille de laurier, du thym, 
3 clous de girofle,  
¾ litre de bouillon de volaille,  
1 poire, 
2 cuillères à soupe de raisins secs, 
1 cuillère à soupe de noix de cajou, 
3 brins de coriandre fraîche 

Préparation :

  1. Découper le poulet
  2. Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet
  3. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, la tête d'ail tranchée en 2, les carottes entières, le gingembre
  4. Ajouter les épices, les aromates et le citron coupé en 4
  5. Verser le bouillon, saler, poivrer
  6. Mettre le couvercle, cuire dans un four à 180° pendant 1 h. 
  7. Après ce temps de cuisson, ajouter la poire épluchée et coupée en 4, et les raisins secs 
  8. Poursuivre la cuisson pendant encore 45 minutes
  9. Présenter avec la coriandre ciselée et les noix de cajou.

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