10 mai 2015

Coeur coulant aux deux chocolats

IMG_1417

Ingrédients pour 2 ou 3 parts individuelles : 

40 g de chocolat noir 70% de cacao, 
20 g de chocolat au lait, 
1 jaune d'oeuf, 
1 oeuf,  
50 g de beurre, 
36 g de sucre, 
12 g de farine 

Préparation :

  1. Faire fondre les 2 chocolats et le beurre au bain marie
  2. Faire blanchir les oeufs et le sucre au fouet
  3. Verser le chocolat sur la préparation
  4. Ajouter la farine
  5. Beurrer les moules individuels, saupoudrer de cacao
  6. Cuire pendant 12 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C
  7. Attendre un peu avant de démouler
  8. Servir avec une crème anglaise.

Posté par Martineencuisine à 21:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


Parmentier de cabillaud

IMG_0708

Ingrédients :

400 g pommes de terre à purée, 
50 g de beurre
, 
un peu de lait, 
250 g de cabillaud, 
1 c à soupe de crème,
 
50 g de parmesan rapé, 
sel, 

poivre blanc, 
muscade. 

Préparer une purée de pommes de terre

  1. Eplucher les pommes de terre
  2. Les cuire dans de l’eau salée, écraser au presse purée
  3. Incorporer le beurre et un peu de lait, pas trop, la purée doit avoir de la tenue sans être sèche.
  4. Assaisonner, sel, poivre, muscade

Préparation du poisson

  1. Cuire le filet de poisson à la vapeur, retirer la peau et les arêtes puis effilocher 
  2. Ajouter 1 c à soupe de crème, du persil plat ciselé et assaisonner.

Montage

  1. Utiliser un cercle, alterner des couches de purée de pommes de terre, de poisson, finir avec un peu de purée
  2. Saupoudrer de parmesan
  3. Passer quelques minutes au four juste avant de servir
  4. Servir tiède avec une salade fraîche, des lasagnes de carottes et une vinaigrette au citron

 

Posté par Martineencuisine à 21:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Tarte au citron meringuée

IMG_1749

Pâte sucrée : 

140 g de beurre pommade,  
75 g de sucre glace, 
25 g d’amandes en poudre,  
1 pincée de sel,  
1 œuf, 
250 g de farine, 
le zeste d’un citron.
  1. Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre pommade,  le zeste de citron, le sel, la poudre d’amande puis la farine. Amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, filmer et mettre au frais pendant une heure.
  2. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Etaler la pâte, poser un cercle et couper tout au tour.
  3. Beurrer l’intérieur du cercle. Découper une bande de pâte d’un centimètre et coller tout autour du cercle pour faire un bord. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et couvrir de billes de céramique.  
  4. Cuire pendant 12 à 15 minutes à 170° C. Adaptez la cuisson selon votre four.

Crème au citron pour un fond de tarte de 20cm 

Le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron 
2 œufs 
40 g de beurre pommade 
80 g de sucre glace
  1. Verser tous les éléments dans un cul de poule, à l’exception du beurre.
  2. Faire cuire au bain marie en fouettant bien. Arrêtez au premier bouillon. Laisser refroidir puis incorporer le beurre. Il faut que la crème soit tiède et le beurre bien mou. 
  3. Verser la crème sur le fond de tarte froid.

Meringue italienne

Il faut le double de sucre par rapport aux blancs d'oeuf et la moitié d'eau de ces derniers. Pour notre recette, on n’utilisera pas la totalité car la meringue italienne est très sucrée, il faut l’utiliser par petites touches.

60 g de blancs 
120 g de sucre semoule  
30 g d'eau
  1. Monter les blancs en neige très ferme
  2. Faire un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition monter jusqu’à 115°C
  3. Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au robot jusqu’à refroidissement. L'aspect devient mousseux et brillant. La meringue doit former un bec.
  4. Utiliser une poche et faire un joli décor.

Posté par Martineencuisine à 21:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Foie gras aux épices de pain d'épices

IMG_1435

Ingrédients : 

1 foie de canard frais, 
5 cl de porto, 
1 petit verre d'armagnac (ou cognac), 
Sel, (6 g pour un foie de 600 g), 
Poivre blanc,  
1 cuillère à café de mélange spécial pain d'épices (muscade, cannelle, clou de girofle…) 

La veille :

  1. Une heure avant l'opération, sortir le foie du réfrigérateur. Il sera plus souple et facilitera le travail
  2. Séparer les lobes
  3. Pour énerver, soulever délicatement chaque nerf avec la pointe d'un couteau côté non tranchant,  écarter les chairs, accompagner jusqu'aux extrémités des lobes et retirer
  4. Saler, poivrer sur toutes les faces
  5. Placer dans un petit saladier, verser l'armagnac et le porto, filmer.

Le lendemain : 

  1. Chauffer une poêle anti adhésive, faire rôtir le foie à température modérée.  Le foie libère son gras pendant la cuisson, arroser régulièrement. Le temps de cuisson est d'environ de 8 à 10 minutes.
  2. Retirer les foies, égoutter sur une grille, laisser refroidir
  3. Placer le foie sur un film alimentaire, saupoudrer d'épices, reconstituer le foie et faire un boudin 
  4. Mettre au frais jusqu'au surlendemain

Posté par Martineencuisine à 21:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Paupiette de boeuf au jambon Serrano

IMG_1591

Ingrédients :

4 tranches de bœuf (dans la tranche), 
4 tranches de jambon Serrano, 
Du persil frais, 
1 oignon rouge, 
1 Mirepoix = 1 carotte, 1 échalote, 1 morceau de céleri boule découpés en petits dés, 
1 gousse d’ai,l 
1 c à soupe de concentré de tomate, 
1 épluchure d’orange prélevée sur une orange fraîche non traitée, 
1 feuille de laurier, 
1 verre de vin rouge, 
Sel, poivre, piment d’Espelette. 

Réaliser les paupiettes

  1. Saler, poivrer la viande
  2. Poser une tranche de jambon,  de fines rondelles d’oignon, du persil frais
  3. Rouler en serrant bien, fixer avec une mini brochette en bois

Cuisson

  1. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte, faire dorer les paupiettes de chaque côté. Les retirer et réserver
  2. A la place, faire revenir le Mirepoix
  3. Déglacer avec le vin, laisser évaporer un peu
  4. Remettre les paupiettes dans la cocotte et couvrir d ‘eau à hauteur
  5. Ajouter le concentré de tomate et remuer
  6. Saler, poivrer,
  7. Mettre le piment, le laurier, l'ail et l’épluchure d’orange
  8. Faire cuire pendant 90 minutes en cocotte classique ou 1 heure en cocotte minute à feu doux.
  9. La viande doit s’effilocher.
  10. Servir avec une polenta onctueuse et des tagliatelles de carottes vapeur au beurre

Posté par Martineencuisine à 21:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Pomme caramel

IMG_1609

Ingrédients :

4 pommes,  
du sucre, du beurre, un peu de cannelle et c'est tout. 

Préparation

  1. Laver puis retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme
  2. Insérer une cuillère à café de sucre dans chaque pomme
  3. Poser une noix de beurre et un peu de cannelle
  4. Faire cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  5. Au cours de la cuisson, recueillir le jus et arroser les pommes
  6. Le temps de cuisson dépend de la variété de pomme utilisée
  7. Servir tiède 

Variante

  1. Lorsque les pommes sont cuites, ajouter une cuillère de crème liquide au fond du plat, déglacer avec le caramel.
  2. Servir tiède.

Posté par Martineencuisine à 21:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

02 mai 2015

Sorbet aux groseilles

IMG_2647

Ingrédients: 

600 g de fraises bien mûres et sucrées, le sorbet ne sera que meilleur, 
220 g de sucre, 
10 cl d'eau, 
le jus d'un ½ citron 

On peut s'inspirer de cette recette pour réaliser des sorbets au cassis, groseilles, abricots, pêches, poires, ananas, melon. Il suffit d'adapter la quantité de sucre en fonction de l'acidité du fruit. Se reporter aux indications en fin de recette.

Préparation :

  1. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et ajouter les fraises lavées et équeutées ; la chaleur du sirop va cuire les fruits et développer leur arôme, ajouter le jus de citron. Attendre 10 à 15 minutes. 
  2. Verser dans le bol du mixer pour obtenir une purée bien lisse. 
  3. Passer au tamis pour supprimer les petits grains. 
  4. Laisser refroidir. 
  5. Verser dans des moules individuels et placer au congélateur. 
  6. Pour améliorer la texture on peut utiliser une sorbetière.

Variantes 

Framboise : 600 / 250 (pas de citron) 
Cassis : 600 /250 
Groseille :600 / 250 (pas de citron) 
Abricot : 500 / 200 (pas de citron) 
Pêche : 800 / 150 
Poire : 600 / 150 
Melon : 700 / 200
Ananas : 800 / 200

Posté par Martineencuisine à 09:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

01 mai 2015

Blanquette de veau, carottes au cumin et épinards

IMG_1470

ingrédients :

800 g de veau (épaule, collier ou tendon) 2 carottes 

1 blanc de poireau,
2 branches de céleri, 
1 branche de thym frais, 
1 feuille de laurier, 
du persil plat, 
2 oignons piqués de 2 clous de girofle, 
2 gousses d’ail,  
2OO g de champignons de Paris, 
50 g de beurre, 
1 c à soupe bombée de farine, 
le jus d’un demi citron jaune, 
½ bouillon cube de volaille, 
1 verre de vin blanc sec, 
½ c à café de moutarde fine, 
1 Jaune d’oeuf, 
1 c à soupe de crème épaisse, 
Sel, poivre blanc, muscade 

Cuisson de la viande :

  1. Mettre les cubes de viande dégraissés dans une cocotte, couvrir d’eau froide et  porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure.
  2. Ajouter, les légumes de la première liste d’ingrédients, saler poivrer,  verser un peu de vin blanc. 
  3. Cuire pendant 1h30 à feu doux.

Variante :

Parfois je fais revenir légèrement la viande avant d'ajouter l'eau froide et la garniture, ce n'est plus une blanquette, mais la sauce gagne en couleur et en goût.

 Sauce :

  1. Laver et émincer les champignons
  2. Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine, faire revenir. Verser 2 louches de bouillon de viande refroidi en continuant de fouetter.
  3. Ajouter les champignons, saler, poivrer, cuire pendant 15 minutes.
  4. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf avec une fourchette, ajouter le jus de citron, la moutarde, la crème, verser cette liaison dans la sauce.
  5. Au moment de servir, réchauffer la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement : poivre, sel, muscade, un peu de vin blanc (facultatif)
  6. Servir très chaud saupoudré de persil plat ciselé.

Accompagnement :

  1. Couper les carottes en biseau
  2. Chauffer une poêle, verser un peu d'huile d'olivre. Faire cuire les carottes pendant 20 minutes, saler, poivrer, ajouter quelques grains de cumin. Fermer le couvercle.
  3. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les feuilles d'épinard fraîches, cuire pendant 5 minutes.
  4. Ajouter un peu de beurre.

Posté par Martineencuisine à 20:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Poulet façon Tajine, poire et noix de cajou

IMG_1449

Ingrédients :

1 poulet fermier, 
1 demi tête d'ail, 
1 oignon, 
4 petites carottes, 
1 morceau de gingembre frais, 
1 citron vert, 
1 cuillère à café rase d'un mélange d'épices : cannelle, muscade, curry, cumin.., comme on aime. Les épices “spécial couscous” conviennent  parfaitement. 
1 feuille de laurier, du thym, 
3 clous de girofle,  
¾ litre de bouillon de volaille,  
1 poire, 
2 cuillères à soupe de raisins secs, 
1 cuillère à soupe de noix de cajou, 
3 brins de coriandre fraîche 

Préparation :

  1. Découper le poulet
  2. Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet
  3. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, la tête d'ail tranchée en 2, les carottes entières, le gingembre
  4. Ajouter les épices, les aromates et le citron coupé en 4
  5. Verser le bouillon, saler, poivrer
  6. Mettre le couvercle, cuire dans un four à 180° pendant 1 h. 
  7. Après ce temps de cuisson, ajouter la poire épluchée et coupée en 4, et les raisins secs 
  8. Poursuivre la cuisson pendant encore 45 minutes
  9. Présenter avec la coriandre ciselée et les noix de cajou.

Posté par Martineencuisine à 20:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :