08 août 2015

Billes de melon au sirop de verveine

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A déguster au bord de la piscine.

1 melon 
1 citron jaune
50 ml d’eau 
25 g de sucre 
Quelques feuilles de verveine (ou un sachet infusion verveine) 
 
Creuser des billes de melon, réserver 
Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre, le jus de citron. Cuire jusqu’à ce que le sirop devienne transparent. Hors du feu ajouter la verveine, laisser tiédir pendant 15 minutes environ. Filtrer et verser sur les billes de melon. Servir très frais. 
 

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04 août 2015

Salpicon de tomate, avocat, mangue, concombre et tuile de parmesan

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Une recette d’été par excellence découverte en Espagne cet été.

Le salpicon est une brunoise de légumes, de poisson, de crustacés ou de viande,  liée avec une sauce froide ou chaude. 

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates bien mûres (dont 1 pour la farce)
½ mangue (pas trop sucrée)
½ avocat mûr de préférence
le jus d’un citron jaune (non traité)
¼ de concombre
1 petit oignon blanc
Du parmesan râpé pour la tuile

Préparation

Eplucher les tomates. On arrive à enlever la peau facilement lorsqu’elles sont bien mûres. Sinon plonger les dans une eau bouillante pendant quelques secondes, et immédiatement dans de l’eau glacée. Le choc thermique facilitera le travail. Surtout ne pas cuire les tomates car la recette perdrait de sa fraîcheur.

A l’aide d'un vide-pomme, traverser la tomate de part en part, la vider délicatement avec une petite cuillère. Saler l’intérieur. Mettre au frais.

Pendant ce temps, laver, éplucher les fruits et légumes, tailler en brunoise. Ajouter une vinaigrette à base d'huile et de jus de citron, éventuellement du persil ou du basilic frais ciselé. Saler poivrer. Farcir ---les tomates, remettre au frais.

Astuce : farcir de préférence les tomates une demi-heure avant de passer à table, car préparées trop longtemps à l'avance elles risquent de s'oxyder.

Tuile de parmesan

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Utiliser des cercles en inox pour faire des tuiles régulières. Déposer une cuillère à soupe rase de parmesan dans chaque cercle. Cuire pendant 8 minutes à 170°C. Surveiller de près, il ne faut pas qu’elles brûlent. Laisser refroidir. 

 

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28 juillet 2015

Ma soupe vitaminée après sport

 

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Je réalise cette recette avec mon super robot soup & co de Moulinex, que j’adore. Quand il en reste je conserve au frais dans une carafe en verre. 
Ingrédients
1 brocoli 
1 carotte 
1 pomme de terre moyenne 
1 oignon 
1 tomate 
1 gousse d’ail (facultatif) 
Sel, poivre, poudre de curcuma 
1 filet de crème (facultatif) 
Préparation 
Laver et éplucher les légumes. Retirer la peau de la tomate, enlever le germe de d’ail. 
Placer tous les légumes dans le robot, verser de l’eau à hauteur, saler. Sélectionner le programme « velouté ». A la fin du programme, poivrer, ajouter le curcuma. Servir avec une larme de crème ou pas. 
La cuisson peut se faire de façon classique. Le temps de cuisson est de 30 minutes. Mixer dans un blender.
 

 

 

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15 juin 2015

Rillettes de thon au fromage de chèvre frais

 

Ingrédients : 

1 boîte de thon au naturel de 160 g, soit 112 g égoutté 
60 à 80 g de fromage de chèvre frais. 
1 petit oignon blanc ou 1 échalote ciselée finement 
Le jus d'un demi citron frais (ou un peu plus si vous préférez) 
Piment d’Espelette, sel, poivre 
Personnalisez votre recette en ajoutant soit de la ciboulette ciselée, du basilic ou de l'aneth frais. 
Variante : pour une rillette plus crèmeuse, remplacer la moitié du fromage de chèvre par du Saint Moret ou du Philadelphia.

Préparation : 

Egoutter le thon, ajouter tous les éléments de la recette. Ecraser à l'aide d'une fourchette. Mettre au frais 1 heure au moins avant de servir. Présenter avec des noix et saupoudrer de piment.   

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10 mai 2015

Crumble à la rhubarbe

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Crumble à la rhubarbe 
Ingrédients pour 5 ramequins 
500 g de rhubarbe 
80 de sucre + 1 c à soupe pour la présentation 
1 sachet de sucre vanillé 
1 œuf 
10 cl de crème fraîche 
 
Pâte à crumble : 
50 g de beurre 
50 g de sucre 
65 g de farine 
 
Préparation : 
Eplucher la rhubarbe, couper en petits cubes. Garder un morceau pour la présentation. Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser dégorger pendant 3 heures. La rhubarbe libère son jus. Egoutter et remplir les petits ramequins individuels.
 
Réaliser le crumble : Sortir le beurre du réfrigérateur ¼ d’heure avant la préparation. Pétrir du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine. 
 
Crème : 
Dans un cul de poule battre l’œuf,  40 g de sucre, le sucre vanillé et la crème. Verser sur la rhubarbe,  saupoudrer de crumble. 
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 170°C (adaptez en fonction de votre four). Laisser refroidir. 
 
Lames de rhubarbe confite : 
Couper 5 lames de rhubarbe dans la longueur. Porter à ébullition 20 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une poêle. Déposer les lames de rhubarbe bien à plat et cuire pendant 5 à 8 à minutes à feu moyen. 
 
Démouler le crumble et servir avec la rhubarbe confite. 
 

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Gâteau au chocolat

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Ingrédients :

4 oeufs, 
90 g de beurre

175 g de sucre, 
80 g de poudre d'amandes, 
2 cuillères à soupe de crème fraîche
, 
100 g de chocolat noir 70%
, 
80 g de farine
, 
20 g de cacao amer en poudre non sucré, 
1 pointe de couteau de levure chimique 

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes
  2. Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs puis la poudre d’amandes et la crème fraiche
  3. Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange précédent
  4. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et incorporer
  5. Montez les blancs en neige et ajouter délicatement
  6. Versez l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 160/170°C pendant 25 minutes.
  8. 5 minutes avant la fin, faire le test du couteau pour vérifier la cuisson
  9. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler, décorer selon votre fantaisie.

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Sauce mayonnaise

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Pour 20 cl de mayonnaise :

Le secret : 

Pour réussir la mayonnaise, tous les composants doivent être à la même température. Commencer toujours à incorporer une petite quantité d’huile pour que l’émulsion se fasse parfaitement. La recette se monte à la main, pas besoin de robot sophistiqué.

Ingrédients : 

1 c à soupe de moutarde fine, 
1 jaune d’œuf,  
1 verre d’huile soit environ 150 g (20% olive, 80% colza par exemple), 
2 c à soupe de vinaire balsamique blanc (cidre blanc ou citron), 
1 pincée de curry, 
1 pincée de paprika, 
Un peu de piment (Cayenne ou Espelette), 
Sel, poivre 

Préparation : 

  1. Réunir le jaune d’œuf et la moutarde dans un cul de poule
  2. Battre au fouet en incorporant l’huile lentement en filet
  3. Mélanger énergiquement jusqu’à complète homogénéisation
  4. Ajouter l’assaisonnement et finir par le vinaigre.

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Ratatouille

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Ingrédients : 

2 courgettes moyennes, 
2 tomates bien mûres, 
1 poivron rouge, 
1 oignon, 
1 échalote, 
1 gousse d’ail, 
2 cuillères à café de concentré de tomate, 
1 cuillère à café de jus de citron frais, 
2 branches de coriandre frais, 
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 
Sel, poivre, 
Pour la présentation : un avocat bien mûr 

Préparation :

  1. Eplucher puis ciseler l’oignon et l’échalote
  2. Epépiner le poivron, le tailler en petits morceaux
  3. Hacher l’ail.
  4. Faire suer ces légumes dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer
  5. A l’aide d’une lame de couteau inciser légèrement la peau des tomates, les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les retirer, les plonger dans une eau glacée pour les refroidir. Le choc thermique va permettre que la peau se détache facilement. Couper en quartiers, retirer les pépins, émincer et ajouter aux légumes précédents.
  6. Tailler les courgettes en petits morceaux en gardant la peau, faire revenir séparément dans un autre contenant avec une peu d’huile d’olive. Lorsque les courgettes sont tendres, assembler tous les légumes, ajouter le concentré de tomate et juste un peu d’eau pour que les légumes soient nappés de sauce, ajouter le thym et le laurier.
  7. Saler, poivrer, laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, les légumes doivent rester un peu croquants. Si vous préférez des légumes plus confits, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Goûter de temps en temps.
  8. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et un peu de jus de citron. Doser la quantité de citron juste pour donner un peu de « peps » au plat. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

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Houmous crème de pois chiches

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Spécialité incontournable de la cuisine grecque, il est servi à l’occasion de repas fastueux appelés MEZZE. La principale difficulté est de trouver du tahini,  ingrédient essentiel de la recette qui donne ce goût particulier. Voir dans les magasins Bio sous la dénomination pâte de sésame. 

Ingrédients :

(doubler les quantités pour un grand blender) 

350 g de pois chiches en conserve au naturel, 
25 ml d’eau froide, 
le jus d’un citron fraîchement pressé 
25 g de tahini (pâte de sésame)
1 gousse d’ail 
Sel, poivre, paprika
Filet d'huile d'olive

Préparation

  1. Egoutter les pois chiches, rincer
  2. Oter le germe de l’ail
  3. Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à ce que la crème soit lisse. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop compacte.
  4. Placer au frais 
  5. Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika
  6. Faire des toasts ou picorer avec une fourchette

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Tozzetti alle mandorle (Cantuccini)

 

Une recette de délicieux petits gâteaux aux amandes rapportée d'Italie. 
L'anis est facultatif. 

Ingrédients :

125 g de beurre, 
200 g de sucre en poudre, 
100 g de sucre glace, 
3 oeufs, 
1 pincée de sel, 
le zeste d'un citron râpé non traité, 
½ cuillère à café d'extrait de vanille, 
½ cuillère à soupe rase de poudre d'anis (j'ai acheté un sachet de graines d'anis au rayon des épices orientales et j'ai broyé au mixer), 
200 g d'amandes avec la peau, 
500 g de farine fine, 
1 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le sel, le zeste de citron, la vanille, la poudre d'anis, les oeufs un à la fois puis les amandes
  2. Verser la farine et la levure, pétrir jusqu'à obtenir une boule. Placer au frais pendant une demi heure. 
  3. Après ce temps de pause, diviser la boule en trois. Façonner  3 baguettes avec la paume des mains, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  4. Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 170°C
  5. Sortir les pâtons du four, les couper encore chauds en diagonale et enfourner une deuxième fois pour les faire dorer légèrement des deux côtés. 

Remarque : l'anis est facultatif

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