Risotto aux champignons, amandes effilées
Risotto signifie petit riz en Italien. Un basique de la cuisine du nord de l’Italie. Rien de bien compliqué, il faut surtout du riz à risotto riche en amidon, Arborio par exemple ou Carnaroli. Ce plat est souvent proposé en entrée, je l’apprécie en plat principal avec une assiette de crudités.
Ingrédients
250 g de riz Carnaroli (c’est mon préféré)
1 oignon émincé (j’aime l’oignon rouge)
1 petite barquette de champignons de Paris taillés en lamelles
1 verre de vin blanc sec
Bouillon (cube)
1 à 2 c à soupe de crème ou mascarpone
1 à 2 c à soupe de parmesan râpé
1 c à soupe d’amandes effilées pour la présentation
Faire revenir l’oignon dans une noix de beurre. Ajouter le riz. Lorsque les grains sont colorés, verser le vin, cuire doucement tout en remuant avec une cuillère. Ajouter les champignons. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud en continuant de remuer. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut environ 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Au final le riz doit rester tendre et croquant. La préparation doit faire des vagues lorsqu’on remue le faitout.
Finition
Ajouter la crème, le parmesan (plus ou moins par rapport à la recette, c’est comme on aime). Ajouter un peu de bouillon chaud si la préparation semble trop sèche. Le riz doit rester crémeux. Saupoudrer d’amandes effilées.
Cake au citron
Le punchage au sirop de citron parfume délicieusement le cake. Il est encore excellent le lendemain.
Ingrédients
3 œufs
185 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 citrons bio
175 g de sucre
65 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 pincée de sel
Sirop de punchage : 65 g de sucre et le jus d’un citron
Glaçage (en option, pas nécessaire) : 100 g de sucre glace et le jus du 2e citron
Réalisation au batteur
Fouetter les œufs, le sucre et le zeste des citrons lavés jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème, le sel en continuant de battre. Ajouter la farine et la levure progressivement puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake habillé d’une feuille de papier cuisson. Cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C. Après 10 minutes, démouler et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Faire le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, verser le jus d’un citron. Imbiber le cake au pinceau.
Variante : fouetter le sucre glace avec le jus du 2e citron. Badigeonner le cake.
Poêlée de champignons, tuile de parmesan
Il faut un quart d’heure chrono pour réaliser cette recette qui convient aux champignons de Paris et chanterelles. Je ne suis pas spécialiste, j’achète les variétés en grande surface. Ma seule rigueur sera la fraîcheur.
Ingrédients
1 barquette de champignons (500 g)
1 oignon rouge
1 c à soupe de grains de sésame ou des pignons de pin
1 sachet de salade roquette
Huile, vinaigre pour la vinaigrette
1 sachet de parmesan Grana Padano ou Reggiano
Fantaisie : quelques noix, une pomme et une fleur de bourrache du jardin pour la présentation
Commencer par réaliser les tuiles de parmesan. Il faut une cuillère à soupe de parmesan par tuile.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Placer un petit cercle qui servira de gabarit et verser le parmesan, répartir dans le fond avec le dos de la cuillère. Cuire pendant 8 minutes environ dans un four préchauffé à 170/180°C. Surveiller la cuisson, la tuile doit juste dorer. Laisser refroidir, réserver.
Oter la base du pied des champignons, laver rapidement sans faire tremper, égoutter.
Emincer l’oignon. Faire blondir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons coupés en 4, les cuire pendant 5 minutes. Saler poivrer, saupoudrer de sésame.
Assaisonner la roquette avec une vinaigrette classique faite d'huile, de vinaigre et un peu de moutarde si vous voulez, dresser, c’est prêt.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Ma recette s’inspire de la célèbre tarte Bourdaloue composée de poires au sirop et d’une crème aux amandes parfumée au Rhum. Tiède elle ne sera que meilleure.
Pâte sablée
200 g de farine
30 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 œuf
100 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
Un peu d’eau froide si nécessaire
Réaliser une pâte sablée au robot en commençant à travailler les éléments secs et le beurre, puis l’œuf en dernier. Faire une boule et mettre au frais pendant ½ heure.
Poires pochées
Eplucher les poires, couper en 2, ôter le trognon. Faire un sirop avec ½ litre d’eau et 250 g de sucre, 1 clou de girofle, 2 grains d’anis étoilé (badiane) une pincée de cannelle, le jus d’un demi citron. Pocher les poires pendant 10 à 12 minutes en fonction du degré de maturité des fruits.
Crème d'amande
3 œufs
100 g de sucre
30 g de farine
1 cuillère à soupe de Rhum
50 cl de lait
1 gousse de vanille
80 g de poudre d’amandes
Des amandes effilées pour la décoration.
Faire blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser et filtrer.
Verser le lait chaud sur les œufs et faire épaissir à feu doux. Ajouter la poudre d’amande et le Rhum. Laisser tiédir.
Etaler la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Verser la crème d’amande, disposer les fruits coupés au choix en 2 en 4 ou en lamelles. Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire dans un four préchauffé à 30 à 35 minutes à 170/180°C
Cake aux olives
Encore une recette de cake aux olives me direz vous ? Oui, mais celle-ci c’est la bonne. Pas trop gras, ce cake plait à l’apéro ou accompagne parfaitement une salade composée.
Ingrédients
4 œufs
50 cl (soit 10 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité)
15 cl de vin blanc sec
150 g de jambon coupé en dés
110 g de fromage râpé (gruyère, comté par exemple)
1 poivron rouge (j’ai utilisé un poivron jaune)
15 olives vertes
1 c à café d’origan séché
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre, paprika
Préparation
Eplucher (ou non) le poivron, retirer les pépins, tailler en cubes, réserver.
Battre les œufs et l’huile au fouet jusqu’à ce que la masse double de volume. Ajouter le vin blanc. Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure puis tous les ingrédients de la recette. Saler, poivrer, assaisonner.
Beurrer un moule, placer une feuille de papier cuisson au fond. Verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes. Faire le test de l’aiguille après ¾ d’heure de cuisson. Adaptez à votre four.
Démouler.
Billes de melon au sirop de verveine
A déguster au bord de la piscine.
1 melon
1 citron jaune
50 ml d’eau
25 g de sucre
Quelques feuilles de verveine (ou un sachet infusion verveine)
Creuser des billes de melon, réserver
Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre, le jus de citron. Cuire jusqu’à ce que le sirop devienne transparent. Hors du feu ajouter la verveine, laisser tiédir pendant 15 minutes environ. Filtrer et verser sur les billes de melon. Servir très frais.
Salpicon de tomate, avocat, mangue, concombre et tuile de parmesan
Une recette d’été par excellence découverte en Espagne cet été.
Le salpicon est une brunoise de légumes, de poisson, de crustacés ou de viande, liée avec une sauce froide ou chaude.
Ingrédients pour 4 personnes
5 tomates bien mûres (dont 1 pour la farce)
½ mangue (pas trop sucrée)
½ avocat mûr de préférence
le jus d’un citron jaune (non traité)
¼ de concombre
1 petit oignon blanc
Du parmesan râpé pour la tuile
Préparation
Eplucher les tomates. On arrive à enlever la peau facilement lorsqu’elles sont bien mûres. Sinon plonger les dans une eau bouillante pendant quelques secondes, et immédiatement dans de l’eau glacée. Le choc thermique facilitera le travail. Surtout ne pas cuire les tomates car la recette perdrait de sa fraîcheur.
A l’aide d'un vide-pomme, traverser la tomate de part en part, la vider délicatement avec une petite cuillère. Saler l’intérieur. Mettre au frais.
Pendant ce temps, laver, éplucher les fruits et légumes, tailler en brunoise. Ajouter une vinaigrette à base d'huile et de jus de citron, éventuellement du persil ou du basilic frais ciselé. Saler poivrer. Farcir ---les tomates, remettre au frais.
Astuce : farcir de préférence les tomates une demi-heure avant de passer à table, car préparées trop longtemps à l'avance elles risquent de s'oxyder.
Tuile de parmesan
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Utiliser des cercles en inox pour faire des tuiles régulières. Déposer une cuillère à soupe rase de parmesan dans chaque cercle. Cuire pendant 8 minutes à 170°C. Surveiller de près, il ne faut pas qu’elles brûlent. Laisser refroidir.
Ma soupe vitaminée après sport
Je réalise cette recette avec mon super robot soup & co de Moulinex, que j’adore. Quand il en reste je conserve au frais dans une carafe en verre.
Ingrédients
1 brocoli
1 carotte
1 pomme de terre moyenne
1 oignon
1 tomate
1 gousse d’ail (facultatif)
Sel, poivre, poudre de curcuma
1 filet de crème (facultatif)
Préparation
Laver et éplucher les légumes. Retirer la peau de la tomate, enlever le germe de d’ail.
Placer tous les légumes dans le robot, verser de l’eau à hauteur, saler. Sélectionner le programme « velouté ». A la fin du programme, poivrer, ajouter le curcuma. Servir avec une larme de crème ou pas.
La cuisson peut se faire de façon classique. Le temps de cuisson est de 30 minutes. Mixer dans un blender.
Rillettes de thon au fromage de chèvre frais
Ingrédients :
1 boîte de thon au naturel de 160 g, soit 112 g égoutté
60 à 80 g de fromage de chèvre frais.
1 petit oignon blanc ou 1 échalote ciselée finement
Le jus d'un demi citron frais (ou un peu plus si vous préférez)
Piment d’Espelette, sel, poivre
Personnalisez votre recette en ajoutant soit de la ciboulette ciselée, du basilic ou de l'aneth frais.
Variante : pour une rillette plus crèmeuse, remplacer la moitié du fromage de chèvre par du Saint Moret ou du Philadelphia.
Préparation :
Egoutter le thon, ajouter tous les éléments de la recette. Ecraser à l'aide d'une fourchette. Mettre au frais 1 heure au moins avant de servir. Présenter avec des noix et saupoudrer de piment.
Crumble à la rhubarbe
Crumble à la rhubarbe
Ingrédients pour 5 ramequins
500 g de rhubarbe
80 de sucre + 1 c à soupe pour la présentation
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
10 cl de crème fraîche
Pâte à crumble :
50 g de beurre
50 g de sucre
65 g de farine
Préparation :
Eplucher la rhubarbe, couper en petits cubes. Garder un morceau pour la présentation. Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser dégorger pendant 3 heures. La rhubarbe libère son jus. Egoutter et remplir les petits ramequins individuels.
Réaliser le crumble : Sortir le beurre du réfrigérateur ¼ d’heure avant la préparation. Pétrir du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.
Crème :
Dans un cul de poule battre l’œuf, 40 g de sucre, le sucre vanillé et la crème. Verser sur la rhubarbe, saupoudrer de crumble.
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 170°C (adaptez en fonction de votre four). Laisser refroidir.
Lames de rhubarbe confite :
Couper 5 lames de rhubarbe dans la longueur. Porter à ébullition 20 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une poêle. Déposer les lames de rhubarbe bien à plat et cuire pendant 5 à 8 à minutes à feu moyen.
Démouler le crumble et servir avec la rhubarbe confite.
