07 juin 2018

Fenouil braisé au romarin

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Accompagne à merveille un poisson blanc. 

Ingrédients

3 fenouils
1 verre de vin blanc sec
le jus d'un citron jaune
1 branche de romarin
1 gousse d'ail dégermée
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Couper les bulbes en 2 dans la hauteur

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poele

Faire revenir le fenouil sur la tranche pendant 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, le vin blanc et le romarin

Assaisonner, mettre le couvercle

Poursuivre la cuisson pendant une demi heure environ jusqu'à ce qu'ils soient confits. 

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau

 

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25 septembre 2016

Aubergines tomates Mozzarella

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Ingrédients
2 aubergines bien brillantes
8 tomates fermes type Roma
Parmesan râpé
Mozzarella
Origan
Huile d'olive, sel, poivre

Pistou
1 poignée de pistaches non salées
8 feuilles de basilic frais
2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Tailler des tranches d'auberine dans la longueur
Les disposer côte à côte sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson 
Saler, poivrer, verser un peu d'huile sur les tranches
Cuire au four pendant 10 minutes environ à 180°C (les tranches doivent sécher sans dorer)
Sortir du four, poser des tranches de tomate, saupoudrer de parmesan, d'origan, ajouter la mozarella
Huiler un peu, rectifier l'assaisonnement
Passer au four pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la mozzarella fonde

Préparation du pistou

Broyer tous les ingrédients au pilon

 

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26 août 2015

Poêlée de champignons, tuile de parmesan

 

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Il faut un quart d’heure chrono pour réaliser cette recette qui convient aux champignons de Paris et chanterelles. Je ne suis pas spécialiste, j’achète les variétés en grande surface. Ma seule rigueur sera la fraîcheur.
 
Ingrédients 
1 barquette de champignons (500 g)
1 oignon rouge
1 c à soupe de grains de sésame ou des pignons de pin
1 sachet de salade roquette
Huile, vinaigre pour la vinaigrette
1 sachet de parmesan Grana Padano ou Reggiano
Fantaisie : quelques noix, une pomme et une fleur de bourrache du jardin pour la présentation
 
Commencer par réaliser les tuiles de parmesan. Il faut une cuillère à soupe de parmesan par tuile.  
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Placer un petit cercle qui servira de gabarit et verser le parmesan, répartir dans le fond avec le dos de la cuillère. Cuire pendant 8 minutes environ dans un four préchauffé à 170/180°C. Surveiller la cuisson, la tuile doit juste dorer. Laisser refroidir, réserver.
 
Oter la base du pied des champignons, laver rapidement sans faire tremper, égoutter.
Emincer l’oignon.  Faire blondir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  Ajouter les champignons coupés en 4, les cuire pendant 5 minutes. Saler poivrer, saupoudrer de sésame.
 
Assaisonner la roquette avec une vinaigrette classique faite d'huile, de vinaigre et un peu de moutarde si vous voulez, dresser, c’est prêt. 

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10 mai 2015

Ratatouille

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Ingrédients : 

2 courgettes moyennes, 
2 tomates bien mûres, 
1 poivron rouge, 
1 oignon, 
1 échalote, 
1 gousse d’ail, 
2 cuillères à café de concentré de tomate, 
1 cuillère à café de jus de citron frais, 
2 branches de coriandre frais, 
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 
Sel, poivre, 
Pour la présentation : un avocat bien mûr 

Préparation :

  1. Eplucher puis ciseler l’oignon et l’échalote
  2. Epépiner le poivron, le tailler en petits morceaux
  3. Hacher l’ail.
  4. Faire suer ces légumes dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer
  5. A l’aide d’une lame de couteau inciser légèrement la peau des tomates, les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les retirer, les plonger dans une eau glacée pour les refroidir. Le choc thermique va permettre que la peau se détache facilement. Couper en quartiers, retirer les pépins, émincer et ajouter aux légumes précédents.
  6. Tailler les courgettes en petits morceaux en gardant la peau, faire revenir séparément dans un autre contenant avec une peu d’huile d’olive. Lorsque les courgettes sont tendres, assembler tous les légumes, ajouter le concentré de tomate et juste un peu d’eau pour que les légumes soient nappés de sauce, ajouter le thym et le laurier.
  7. Saler, poivrer, laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, les légumes doivent rester un peu croquants. Si vous préférez des légumes plus confits, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Goûter de temps en temps.
  8. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et un peu de jus de citron. Doser la quantité de citron juste pour donner un peu de « peps » au plat. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

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