27 janvier 2018

Kupus salata / salade de chou blanc des balkans

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Une salade riche en vitamines au coeur de l'hiver. Servir avec des lamelles de pomme ou de poire comme sur la photo, des noix et des raisins secs.

Ingrédients

Un demi chou blanc
Une cuillère à soupe de sel fin
Huile neutre
Vinaigre de cidre
Poivre
De la moutarde pour la note française
 
La veille
Trancher le chou à la mandoline
Saupoudrer de sel, bien mélanger
Laisser dégorger jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Cette opération rendra le chou très digeste 

Le lendemain

Rincer le chou à l’eau froide
Egoutter, presser pour sortir le maximum d’eau
Faire une vinaigrette et assaisonner tout simplement

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10 juillet 2016

Duo Bresaola et betterave rouge

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Ingrédients

2 betteraves crues
1/2 pomme Granny Smith
1 tomate allongée ferme
le jus d'un demi citron vert
1 filet d'huile olive 

Préparation

Eplucher les betteraves, faire des tranches fines à la mandoline 
Les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau à hauter, saler. Cuire pendant 20 minutes environ. Egoutter et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Laver la pomme et la tomate. Tailler en brunoise, c'est-à-dire en petits dés. Je conserve la peau. Ajouter 1 c à soupe de jus de citron et un peu de sel 

Dresser

Placer la brunoise pomme tomate au centre de l'assiette. Faire des petits chapeaux avec les tranches de betterave, les disposer tout autour. Coiffer d'une chiffonade de Bresaola, verser un filet d'huile d'olive, poivrer.

Servir très frais

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07 mars 2016

Huître Fine de claire Marennes-Oléron

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Une saveur marine, l'huître fine de claire est peu charnue, riche en eau au goût affiné.

Servie avec une vinaigrette à l'échalote.

 

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24 février 2016

Guacamole d'avocat

 

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Ingrédients

2 avocats bien mûrs
1 soupçon d’ail frais
1 petit oignon blanc ciselé
2 tomates pelées, épépinées et taillées finement
1 c à soupe de coriandre
le jus d’un citron vert
la pointe d’un piment vert haché finement qu’on peut remplacer par une pincée de piment de d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Préparation

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, recueillir la chair à l’aide d’une cuillère.
 
Dans ma version, je découpe l’avocat en petits dés. Dans la version originale on écrase la pulpe pour obtenir une purée.
 
Assembler tous les éléments de la recette. Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

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04 août 2015

Salpicon de tomate, avocat, mangue, concombre et tuile de parmesan

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Une recette d’été par excellence découverte en Espagne cet été.

Le salpicon est une brunoise de légumes, de poisson, de crustacés ou de viande,  liée avec une sauce froide ou chaude. 

Ingrédients pour 4 personnes

5 tomates bien mûres (dont 1 pour la farce)
½ mangue (pas trop sucrée)
½ avocat mûr de préférence
le jus d’un citron jaune (non traité)
¼ de concombre
1 petit oignon blanc
Du parmesan râpé pour la tuile

Préparation

Eplucher les tomates. On arrive à enlever la peau facilement lorsqu’elles sont bien mûres. Sinon plonger les dans une eau bouillante pendant quelques secondes, et immédiatement dans de l’eau glacée. Le choc thermique facilitera le travail. Surtout ne pas cuire les tomates car la recette perdrait de sa fraîcheur.

A l’aide d'un vide-pomme, traverser la tomate de part en part, la vider délicatement avec une petite cuillère. Saler l’intérieur. Mettre au frais.

Pendant ce temps, laver, éplucher les fruits et légumes, tailler en brunoise. Ajouter une vinaigrette à base d'huile et de jus de citron, éventuellement du persil ou du basilic frais ciselé. Saler poivrer. Farcir ---les tomates, remettre au frais.

Astuce : farcir de préférence les tomates une demi-heure avant de passer à table, car préparées trop longtemps à l'avance elles risquent de s'oxyder.

Tuile de parmesan

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Utiliser des cercles en inox pour faire des tuiles régulières. Déposer une cuillère à soupe rase de parmesan dans chaque cercle. Cuire pendant 8 minutes à 170°C. Surveiller de près, il ne faut pas qu’elles brûlent. Laisser refroidir. 

 

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28 juillet 2015

Ma soupe vitaminée après sport

 

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Je réalise cette recette avec mon super robot soup & co de Moulinex, que j’adore. Quand il en reste je conserve au frais dans une carafe en verre. 
Ingrédients
1 brocoli 
1 carotte 
1 pomme de terre moyenne 
1 oignon 
1 tomate 
1 gousse d’ail (facultatif) 
Sel, poivre, poudre de curcuma 
1 filet de crème (facultatif) 
Préparation 
Laver et éplucher les légumes. Retirer la peau de la tomate, enlever le germe de d’ail. 
Placer tous les légumes dans le robot, verser de l’eau à hauteur, saler. Sélectionner le programme « velouté ». A la fin du programme, poivrer, ajouter le curcuma. Servir avec une larme de crème ou pas. 
La cuisson peut se faire de façon classique. Le temps de cuisson est de 30 minutes. Mixer dans un blender.
 

 

 

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15 juin 2015

Rillettes de thon au fromage de chèvre frais

 

Ingrédients : 

1 boîte de thon au naturel de 160 g, soit 112 g égoutté 
60 à 80 g de fromage de chèvre frais. 
1 petit oignon blanc ou 1 échalote ciselée finement 
Le jus d'un demi citron frais (ou un peu plus si vous préférez) 
Piment d’Espelette, sel, poivre 
Personnalisez votre recette en ajoutant soit de la ciboulette ciselée, du basilic ou de l'aneth frais. 
Variante : pour une rillette plus crèmeuse, remplacer la moitié du fromage de chèvre par du Saint Moret ou du Philadelphia.

Préparation : 

Egoutter le thon, ajouter tous les éléments de la recette. Ecraser à l'aide d'une fourchette. Mettre au frais 1 heure au moins avant de servir. Présenter avec des noix et saupoudrer de piment.   

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10 mai 2015

Foie gras aux épices de pain d'épices

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Ingrédients : 

1 foie de canard frais, 
5 cl de porto, 
1 petit verre d'armagnac (ou cognac), 
Sel, (6 g pour un foie de 600 g), 
Poivre blanc,  
1 cuillère à café de mélange spécial pain d'épices (muscade, cannelle, clou de girofle…) 

La veille :

  1. Une heure avant l'opération, sortir le foie du réfrigérateur. Il sera plus souple et facilitera le travail
  2. Séparer les lobes
  3. Pour énerver, soulever délicatement chaque nerf avec la pointe d'un couteau côté non tranchant,  écarter les chairs, accompagner jusqu'aux extrémités des lobes et retirer
  4. Saler, poivrer sur toutes les faces
  5. Placer dans un petit saladier, verser l'armagnac et le porto, filmer.

Le lendemain : 

  1. Chauffer une poêle anti adhésive, faire rôtir le foie à température modérée.  Le foie libère son gras pendant la cuisson, arroser régulièrement. Le temps de cuisson est d'environ de 8 à 10 minutes.
  2. Retirer les foies, égoutter sur une grille, laisser refroidir
  3. Placer le foie sur un film alimentaire, saupoudrer d'épices, reconstituer le foie et faire un boudin 
  4. Mettre au frais jusqu'au surlendemain

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