21 février 2017

Cannelloni aux coques et tomates cerise

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Ingrédients pour 2 personnes

400 g de pâtes
1bon verre de vin blanc sec (exemple Bergerac)
600 de coques (poids avec les coquilles)
2 gousses d’ail
Persil plat
6 tomates cerise
Huile d’olive
Piment d’Espelette, sel, poivre du moulin
 

Préparation

Mettre les coques  dans un grand saladier, recouvrir largement d’eau froide. Jeter les coquillages cassés et ceux qui sont ouverts. Laisser tremper pendant 30 minutes. Rincer plusieurs fois. Egoutter et mettre au frais.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les tomates coupées en deux et l’ail haché. Ne pas trop chauffer, l’ail doit juste dorer.

Cuire les pâtes dans une grande quanité d'eau salée. Réduire le temps de cuisson de 5 minutes par rapport au temps indiqué sur le paquet. Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive sur les pâtes pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Augmenter la température sous la poêle, déglacer au vin blanc, faire bouillir pendant 1 minute et ajouter les coques. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts. Ajouter les pâtes et éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Saupoudrer de persil plat frais. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette et le poivre du moulin.

 

 

 

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22 novembre 2015

Spring rolls aux crevettes

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Un rouleau de printemps en automne ? pourquoi pas. Il suffit de trouver de la coriandre et de la menthe fraîche qui donne du caractère à cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 feuilles de riz, 6 crevettes (ou plus si elles sont petites) 1 carotte, 1/2 avocat, 1/2 tomate, quelques feuilles fraîches de coriandre et de menthe, une poignée de cacahuètes ou noix de cajou. De la roquette pour la présentation.

Sauce vinaigrette : 1 c à café de moutarde, quelques gouttes de sauce japonaise, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel poivre.

Préparation : Tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, retirer le boyau. Eplucher l'avocat, le tailler en fin batonnets de 8 cm. Tailler la tomate en longueur. Eplucher la carotte, faire des lames à l'aide du couteau éplucheur.

Réaliser le rouleau : Egoutter la feuille de riz, la placer sur une assiette, disposer les légumes dans le même sens. Poser les crevettes, une feuille de menthe ciselée, quelques feuilles de coriandre, saler poivrer. Faire le rouleau, en commençant par rabattre les bords sur les légumes, finir par faire le rouleau. 

Préparer la vinaigrette, assaisonner la roquette, ajouter les cacahouettes concassée. 

 

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