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L'avantage de cette recette est qu'elle peut se préparer à l'avance et finalisée 5 minutes avant de passer à tâble.

Une entrée pour 4 personnes : 

  • 12 langoustines
  • 1/2 citron vert, zeste et jus
  • 2 échalotes
  • 1 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • piment d'espelette
  • huile d'olive
  • 10 à 20 g de beurre
  • Fleur de sel
  • 1 petit verre à eau de vie d'Armagnac

Préparation

Eplucher les tomates : faire une fine entaille en croix sur la peau des tomates, les plonger dans de l'eau frémissante pendant 1 minute, les retirer et les plonger dans un saladier rempli d'eau glacée. Le choc thermique permet de retirer facilement la peau. Parfois cette étape est inutile lorsque les tomates sont bien mûres. Tailler les tomates en très petits dés.

 

Ciserler les échalotes.

Faire chauffer une poele, ajouter un filet d'huile, faire revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce quelle soit translucide. Ajouter la tomate, l'ail pressé, le gingembre râpé, le 1/2 jus de citron, saler poivrer. Cuire pendant 5 minutes pour faire fondre les tomates. Ajouter le beurre. Réserver.

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5 minutes avant de passer à tâble, faire rôtir les langoustines dans une autre poele huilée pendant à peine 3 minutes en les faisant sauter régulièrement. Lorsque le tout est bien chaud verser l'Armagnac et faire flamber. Ajouter la sauce préparée précédemment et naper les langoustines.

Ajouter un peu de zeste de citron, de la fleur de sel et le piment. Servir chaud.