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Choisir des variétés de tomates différentes, par exemple : 

Tomate Noire de Crimée, sombre presque sans acidité 
Tomate Zebra verte, juteuse et légèrement acidulée 
Tomate golden, ferme et douce 
Tomate San Marzano, allongée, dense et ferme 

Couper les tomates en tranches fines, les disposer sur une assiette, verser un peu d'huile parfumée, présenter avec des copeaux de parmesan et quelques noix.
Fleur de sel, et poivre du moulin