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Ingrédients pour 2 personnes 
2 artichauts violets de Provence 
2 petits oignons blancs 
2 carottes 
le jus d’un demi citron 
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée 
 
Vinaigrette 
1 c à café de moutarde fine 
1 cuillère à soupe de vinaigre au choix (cidre par exemple) 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
3 cuillères à soupe d’huile au choix (mélanger tournesol et olive) 
 
Préparation 
Tourner les artichauts (voir ma publication précédente). Les couper en 4. 
Laver, éplucher les légumes. Couper les carottes en sifflet et l’oignon en deux. 
 
Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Mouiller avec un demi verre de bouillon de légume.  Ajouter le demi jus d’un citron. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Tester le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau. Ils doivent rester croquants. 
 
Préparer la vinaigrette 
Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre, saler et fouetter. Ajouter l’huile, fouetter. Poivrer. 
 
Servir les artichauts tièdes avec la vinaigrette. Saupoudrer de coriandre ciselée.