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Crumble à la rhubarbe 
Ingrédients pour 5 ramequins 
500 g de rhubarbe 
80 de sucre + 1 c à soupe pour la présentation 
1 sachet de sucre vanillé 
1 œuf 
10 cl de crème fraîche 
 
Pâte à crumble : 
50 g de beurre 
50 g de sucre 
65 g de farine 
 
Préparation : 
Eplucher la rhubarbe, couper en petits cubes. Garder un morceau pour la présentation. Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser dégorger pendant 3 heures. La rhubarbe libère son jus. Egoutter et remplir les petits ramequins individuels.
 
Réaliser le crumble : Sortir le beurre du réfrigérateur ¼ d’heure avant la préparation. Pétrir du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine. 
 
Crème : 
Dans un cul de poule battre l’œuf,  40 g de sucre, le sucre vanillé et la crème. Verser sur la rhubarbe,  saupoudrer de crumble. 
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 170°C (adaptez en fonction de votre four). Laisser refroidir. 
 
Lames de rhubarbe confite : 
Couper 5 lames de rhubarbe dans la longueur. Porter à ébullition 20 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre dans une poêle. Déposer les lames de rhubarbe bien à plat et cuire pendant 5 à 8 à minutes à feu moyen. 
 
Démouler le crumble et servir avec la rhubarbe confite.