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Pâte sucrée : 

140 g de beurre pommade,  
75 g de sucre glace, 
25 g d’amandes en poudre,  
1 pincée de sel,  
1 œuf, 
250 g de farine, 
le zeste d’un citron.
  1. Battre l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre pommade,  le zeste de citron, le sel, la poudre d’amande puis la farine. Amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, filmer et mettre au frais pendant une heure.
  2. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Etaler la pâte, poser un cercle et couper tout au tour.
  3. Beurrer l’intérieur du cercle. Découper une bande de pâte d’un centimètre et coller tout autour du cercle pour faire un bord. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et couvrir de billes de céramique.  
  4. Cuire pendant 12 à 15 minutes à 170° C. Adaptez la cuisson selon votre four.

Crème au citron pour un fond de tarte de 20cm 

Le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron 
2 œufs 
40 g de beurre pommade 
80 g de sucre glace
  1. Verser tous les éléments dans un cul de poule, à l’exception du beurre.
  2. Faire cuire au bain marie en fouettant bien. Arrêtez au premier bouillon. Laisser refroidir puis incorporer le beurre. Il faut que la crème soit tiède et le beurre bien mou. 
  3. Verser la crème sur le fond de tarte froid.

Meringue italienne

Il faut le double de sucre par rapport aux blancs d'oeuf et la moitié d'eau de ces derniers. Pour notre recette, on n’utilisera pas la totalité car la meringue italienne est très sucrée, il faut l’utiliser par petites touches.

60 g de blancs 
120 g de sucre semoule  
30 g d'eau
  1. Monter les blancs en neige très ferme
  2. Faire un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition monter jusqu’à 115°C
  3. Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au robot jusqu’à refroidissement. L'aspect devient mousseux et brillant. La meringue doit former un bec.
  4. Utiliser une poche et faire un joli décor.