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ingrédients :

800 g de veau (épaule, collier ou tendon) 2 carottes 

1 blanc de poireau,
2 branches de céleri, 
1 branche de thym frais, 
1 feuille de laurier, 
du persil plat, 
2 oignons piqués de 2 clous de girofle, 
2 gousses d’ail,  
2OO g de champignons de Paris, 
50 g de beurre, 
1 c à soupe bombée de farine, 
le jus d’un demi citron jaune, 
½ bouillon cube de volaille, 
1 verre de vin blanc sec, 
½ c à café de moutarde fine, 
1 Jaune d’oeuf, 
1 c à soupe de crème épaisse, 
Sel, poivre blanc, muscade 

Cuisson de la viande :

  1. Mettre les cubes de viande dégraissés dans une cocotte, couvrir d’eau froide et  porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure.
  2. Ajouter, les légumes de la première liste d’ingrédients, saler poivrer,  verser un peu de vin blanc. 
  3. Cuire pendant 1h30 à feu doux.

Variante :

Parfois je fais revenir légèrement la viande avant d'ajouter l'eau froide et la garniture, ce n'est plus une blanquette, mais la sauce gagne en couleur et en goût.

 Sauce :

  1. Laver et émincer les champignons
  2. Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine, faire revenir. Verser 2 louches de bouillon de viande refroidi en continuant de fouetter.
  3. Ajouter les champignons, saler, poivrer, cuire pendant 15 minutes.
  4. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf avec une fourchette, ajouter le jus de citron, la moutarde, la crème, verser cette liaison dans la sauce.
  5. Au moment de servir, réchauffer la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement : poivre, sel, muscade, un peu de vin blanc (facultatif)
  6. Servir très chaud saupoudré de persil plat ciselé.

Accompagnement :

  1. Couper les carottes en biseau
  2. Chauffer une poêle, verser un peu d'huile d'olivre. Faire cuire les carottes pendant 20 minutes, saler, poivrer, ajouter quelques grains de cumin. Fermer le couvercle.
  3. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les feuilles d'épinard fraîches, cuire pendant 5 minutes.
  4. Ajouter un peu de beurre.