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Pour 20 cl de mayonnaise :

Le secret : 

Pour réussir la mayonnaise, tous les composants doivent être à la même température. Commencer toujours à incorporer une petite quantité d’huile pour que l’émulsion se fasse parfaitement. La recette se monte à la main, pas besoin de robot sophistiqué.

Ingrédients : 

1 c à soupe de moutarde fine, 
1 jaune d’œuf,  
1 verre d’huile soit environ 150 g (20% olive, 80% colza par exemple), 
2 c à soupe de vinaire balsamique blanc (cidre blanc ou citron), 
1 pincée de curry, 
1 pincée de paprika, 
Un peu de piment (Cayenne ou Espelette), 
Sel, poivre 

Préparation : 

  1. Réunir le jaune d’œuf et la moutarde dans un cul de poule
  2. Battre au fouet en incorporant l’huile lentement en filet
  3. Mélanger énergiquement jusqu’à complète homogénéisation
  4. Ajouter l’assaisonnement et finir par le vinaigre.