Martine en cuisine

11 juillet 2017

Thon à la plancha, garniture de tomates câpres et basilic

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Ingrédients pour 2 personnes

2 darnes de thon frais
4 tomates juteuses
2 citrons verts
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Sel, poivre, piment d’Espelette
 

Marinade

Verser 2 cuillères à soupe dl’huile et le jus d’un citron dans un bol creux, saler, poivrer.
Faire mariner le thon dans cette préparation pendant 30 minutes au frais.

Garniture de tomates

Découper les tomates en cubes, ajouter l’oignon ciselé, l’ail écrasé, le basilic haché. Ajouter le jus du deuxième citron, les câpres et deux cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer, ajouter le piment selon goût. Réserver au frais.

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Cuisson

Faire cuire le thon à la plancha pendant 1 minute environ de chaque côté. Cuire un peu plus pour une cuisson à point. Saler, poivrer.
Variante : cuire le thon dans une poêle bien chaude.


 

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20 juin 2017

Coupe de fruits

Fruits du jardin

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12 mai 2017

Croustade au poulet citron champignons façon vol au vent

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes

Pour le bouillon de poulet
1 beau poulet label rouge de préférence
2 carottes
1 poireau
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, un morceau de poireau, une branche de céleri)
Poivre en grain, gros sel de Guérande

Pour les croustades
1 pâte feuilletée pur beurre ou simplement 4 vol au vent au rayon traiteur 

Pour la sauce poulette
40 g de beurre
40 g de farine
½ litre de bouillon de poule tiède préparé avec le poulet
le jus d’un demi citron ou un filet de vin blanc sec
100 g de champignons de Paris frais
En option : 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 

Préparation du bouillon

Placer le poulet nettoyé dans un grand faitout, recouvrir d’eau. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le bouquet garni ficelé, les oignons, les gousses d’ail. Saler, poivrer. 

Couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 h. Il faut que la chair du poulet se détache facilement.

Réaliser les croustades

Etaler la pâte. Découper des disques de 10 cm de diamètre (utiliser un bol par exemple). Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ. Surveiller. Ils doivent gonfler et ressembler à de petits chaussons.

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Pendant ce temps, laver les champignons, les tailler en 2 ou 4 selon grosseur, les faire revenir dans un peu de matière grasse pendant 5 à 8 minutes. Saler.

Sauce poulette

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter peu à peu le bouillon refroidi en continuant de fouetter pendant 5 minutes environ pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus d’un demi citron, saler poivrer ajouter la muscade râpée.

Finalisation

Réchauffer les croustades au four. Couper en 2 ans le sens de la largeur.

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Sortir le poulet du bouillon, égoutter, prélever les filets et les chairs des cuisses, les ajouter à la sauce, ajouter les champignons.

Déposer la viande et sa sauce sur la croustade.

Servir très chaud.

 

 

 

 

 

 

 

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05 avril 2017

Kugelhopf au KitchenAid et au Thermomix

 

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Ingrédients 

500 g de farine 
¼ de litre de lait 
20 g de levure du boulanger 
75 g de sucre 
150 de beurre 
1 pincée de sel 
2 œufs 
100 à 150 g de raisins secs 
50 g d’amandes brutes entières 

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude 

Préparation au KitchenAid 

Prélever sur les quantités de la recette une demi tasse de farine et 4 cuillères à soupe de lait tiède. Délayer la levure pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer jusqu’à doublement de volume.

Installer le crochet. Verser la farine dans le bol du KitchenAid, ajouter sel, sucre, œufs, le lait tiède, le levain.

Battre pendant 4 minutes puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, le pétrin en marche. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Préparation au Thermomix

Mettre le lait et la levure dans le bol, programmer 1 minute/ 37°C / vitesse 2

Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel, pétrir pendant 10 minutes programme pétrin en ajoutant peu à peu le beurre mou coupé en morceaux par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

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Partie commune aux deux robots

Huiler très légèrement un saladier, verser la pâte, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure près d’une source de chaleur (exemple four programmé sur étuve).

Beurrer le moule à Kugelhopf, déposer une amande dans chaque cannelure. Garder au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a doublé de volume, rompre la pâte pour la dégazer rapidement. Ajouter à la main les raisins égouttés légèrement farinés. Déposer la pâte dans le moule et attendre une heure pour qu’elle se développe une deuxième fois. Lorsqu’elle atteint le bord du moule, faire cuire au four chauffé à 170°C pendant 45 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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21 février 2017

Cannelloni aux coques et tomates cerise

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Ingrédients pour 2 personnes

400 g de pâtes
1bon verre de vin blanc sec (exemple Bergerac)
600 de coques (poids avec les coquilles)
2 gousses d’ail
Persil plat
6 tomates cerise
Huile d’olive
Piment d’Espelette, sel, poivre du moulin
 

Préparation

Mettre les coques  dans un grand saladier, recouvrir largement d’eau froide. Jeter les coquillages cassés et ceux qui sont ouverts. Laisser tremper pendant 30 minutes. Rincer plusieurs fois. Egoutter et mettre au frais.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les tomates coupées en deux et l’ail haché. Ne pas trop chauffer, l’ail doit juste dorer.

Cuire les pâtes dans une grande quanité d'eau salée. Réduire le temps de cuisson de 5 minutes par rapport au temps indiqué sur le paquet. Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive sur les pâtes pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Augmenter la température sous la poêle, déglacer au vin blanc, faire bouillir pendant 1 minute et ajouter les coques. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts. Ajouter les pâtes et éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Saupoudrer de persil plat frais. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette et le poivre du moulin.

 

 

 

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