Martine en cuisine

14 juillet 2020

2 recettes de boules énergétiques banane, dattes, amandes, coco, baies, fruits secs, graines, cacao

 

Source: Flickr

 

Ingrédients : première recette

3 bananes mûres
2 cuillères à soupe de baies de gogi (variante : raisin sec, dattes, pruneau ou abricot en petits morceaux)
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (variante : poudre de noisettes)
1 cuillère à soupe de graines de chia (variante : graines de lin, graines de courge, pignons de pin...)
1 cuillère à soupe de fruits secs concassés (noix, noisettes, amandes, cajou, macadamia..)
2 cuillères à soupe de farine de coco

Préparation

  • Ecraser les bananes en purée à la fourchette
  • Ajouter les éléments de la recette
  • Prélever une cuillère à soupe de pâte obtenue confectionner des boules entre les paumes de mains
  • Les rouler dans la coco râpée ou un mélange de graines au choix (pavot, sésame, amandes, cacao...)

Ajouter plus ou moins de farine de coco en fonction de la maturité des bananes pour obtenir de belles boules qui se tiennent

Conserver au frais

 

Ingrédients : deuxième recette

8 dattes dénoyautées
150 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de farine de coco
2 cuillères à soupe de baies de gogi ou cranberries séchées
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de cacao non sucré pour l'enrobage

Préparation

  1. Passer les dattes au mixer, ajouter la poudre d'amande et la poudre de coco
  2. Ajouter les baies et graines concassées
  3. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte maléable
  4. Façonner des boules, les rouler dans la poudre de cacao ou de coco râpée

Variante : Etaler la pâte et découper des barres rectangulaires

Conserver au frais


07 juillet 2020

Comment conserver la rhubarbe crue sans stérilisation ni congélation

 

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Cette méthode de conservation me vient de ma maman que je tiens à remercier au passage. Cette astuce lui permet de faire de délicieuses tartes à la rhubarbe en toute saison.

 

  • Laver et ébouillanter des bocaux en verres
  • Eplucher la rhurbarbe
  • Couper les tiges en 2 ou 4 dans le sens de la longueur puis détailler en cubes d'un centimètre environ
  • Remplir les verres de rhubarbe en tassant bien
  • Couvrir d'eau minérale, fermer
  • Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière

Source: Flickr

Remarques :

  • Ne pas ajouter de sucre 
  • Ne pas utiliser d'eau du robinet, le chlore altère le goût
  • Au fil des mois la rhubarbe s'éclaircit, c'est tout à fait normal
  • La rhubarbe serait la seule plante à se conserver ainsi grâce à son acidé
  • Elle se garde au minimum pendant un an

Utilisation :

  • Rincer la rhubarbe et utiliser pour faire des tartes et des compotes

 

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23 août 2019

Frittata de courgettes et roquette gratinée au parmesan

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Chacun inventera sa propre Frittata en fonction de son imagination et surtout du contenu de son frigo.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 courgettes
  • 1 oignon blanc
  • 2 poignées de roquette (on peut remplacer par des pousses d'épinard)
  • 4 oeufs
  • Curcuma
  • Sel poivre piment (facultatif)
  • des copeaux de parmesan
  • huile d'olive

Préparation

Couper les courgettes et l'oignon en rondelles

Mettre de l'huile dans une poele allant au four

Faire revenir les courgettes et l'oignon pendant 1/4 d'heure à feu moyen

Ajouter la roquette et la faire tomber pendant 10 minutes

Saler, poivrer, ajouter les épices

Battre les oeufs au fouet, assaisonner et répartir sur les légumes. Saupoudrer de parmesan

Cuire pendant 10 minutes à la poele sans remuer puis gratiner pendant 5 minutes au four

C'est prêt

Ma touche perso : je ne fais pas gratiner, je saupoudre la Frittata de parmesan au moment de servir

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18 août 2019

Langoustines rôties flambées à l'armagnac

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L'avantage de cette recette est qu'elle peut se préparer à l'avance et finalisée 5 minutes avant de passer à tâble.

Une entrée pour 4 personnes : 

  • 12 langoustines
  • 1/2 citron vert, zeste et jus
  • 2 échalotes
  • 1 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • piment d'espelette
  • huile d'olive
  • 10 à 20 g de beurre
  • Fleur de sel
  • 1 petit verre à eau de vie d'Armagnac

Préparation

Eplucher les tomates : faire une fine entaille en croix sur la peau des tomates, les plonger dans de l'eau frémissante pendant 1 minute, les retirer et les plonger dans un saladier rempli d'eau glacée. Le choc thermique permet de retirer facilement la peau. Parfois cette étape est inutile lorsque les tomates sont bien mûres. Tailler les tomates en très petits dés.

 

Ciserler les échalotes.

Faire chauffer une poele, ajouter un filet d'huile, faire revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce quelle soit translucide. Ajouter la tomate, l'ail pressé, le gingembre râpé, le 1/2 jus de citron, saler poivrer. Cuire pendant 5 minutes pour faire fondre les tomates. Ajouter le beurre. Réserver.

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5 minutes avant de passer à tâble, faire rôtir les langoustines dans une autre poele huilée pendant à peine 3 minutes en les faisant sauter régulièrement. Lorsque le tout est bien chaud verser l'Armagnac et faire flamber. Ajouter la sauce préparée précédemment et naper les langoustines.

Ajouter un peu de zeste de citron, de la fleur de sel et le piment. Servir chaud.

 

 

 

 

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23 janvier 2019

Je fabrique mon savon

Méthode de saponification à froid : huile d'olive, colza, ricin, coco, argile

Tout d'abord je remercie Syvie de m'avoir invitée à son atelier

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Pour des raisons de sécurité, il faut impérativement respecter les consignes suivantes :

  • s'équiper de lunettes de sécurité et de gants lors de la manipulation des produits
  • travailler dans un espace aéré, de préférence à l'extérieur, en terrasse, sur un balcon voire le rebord d'une fenêtre
  • placer une bouteille de vinaigre à portée de main, c'est l'antidote en cas d'éclaboussure
  • respecter un délai d'un mois minimum avant d'utiliser le savon. C'est la phase de transformation de la soude nommée "cure"
  • ne pas utiliser de matériel en aluminum, choisir des ustensiles et des contenants en plastique, verre, inox et bois

 Matériel requis :

  • une balance précise au gramme
  • un mixeur plongeant
  • un pichet en verre ou en inox
  • un moule en silicone

Ingrédients :

  • 290 g d'eau déminéralisée
  • 106 g de soude caustique
  • 400 g d'huile d'olive
  • 200 g d'huile de coco
  • 100 g d'huile de colza
  • 100 g d'huile de ricin
  • 40 g d'argile verte

Facultatif : variante 1

  • 10 gouttes huile essentielle de tea tree
  • 10 huile essentielle d'ylang ylang
  • 10 huile essentielle d'orange

Facultatif : variante 2

  • 10 gouttes d'huile essentielle de lavande
  • 12 gouttes d'huile essentielle d'orange
  • 12 gouttes d'huile essentielle de cèdre

 

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Préparation :

Verser l'eau dans un pichet, ajouter la soude caustique et surtout pas l'inverse. Attention, la solution monte en température et dégage des vapeurs toxiques. Poser le pichet sur le rebord de la fênetre, remuer de temps en temps, laisser refroidir

Pendant ce temps, faire fondre l'huile de coco au bain marie, ajouter les huiles fluides

Lorsque les huiles et la solution de soude sont à la même température, soit environ 40°C, verser la solution de soude dans les huiles

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange épaissise un peu. Le mélange est prêt lorsqu'une goutte laisse une trace en retombant dans le bol. Cette opération est nommée "la trace"

Incorporer les huiles essentielles, mélanger

Verser la préparation dans un moule en silicone et égaliser. Couvrir d'un film alimentaire, emballer dans une serviette et attendre 48 heures avant de démouler

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A la fin de ce délai, démouler et découper. Conserver les savons dans un endroit ouvert et attendre au minimum 1 mois avant de s'en servir

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26 décembre 2018

Pliage de serviette

Pliage de serviette

 

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19 décembre 2018

Mes speculoos belges préférés

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Ma recette s'inspire de la recette originale de la maison DANDOY, une petite boutique qui se trouve dans le coeur historique de Bruxelles.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 150 g de cassonade (sucre brun)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de poudre de cannelle
  • 1 càc de 4 épices (clou de girofle, gingembre, anis, muscade)
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 c à soupe d'eau ou de lait à ajuster pour obtenir une pâte qui ne colle pas
  • mon choix personnel : je n'ajoute pas de levure chimique. La recette originale prévoit 1 càc de bicarbonate de soude

Préparation

Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter les épices et la farine tamisée. Verser l'eau ou le lait en fonction de la consistance de la pâte qui ne doit pas coller.

Pour ne rien vous cacher, j'ai tout mixé dans mon TM qui a fait le job.

Le fonçage

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Foncer la pâte dans un moule en bois traditionnel (trouvé chez HEMA). Attention, si vous utilisez un moule en bois neuf, le faire tremper dans de l'eau la veille. Bien beurrer le moule, le fariner puis retirer le surplus

Autre solution

Soit découper des rectangles réguliers au couteau, soit faire des formes avec un emporte pièce

Cuisson dans un four préchauffé à 170/180°C sans chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes (selon votre four)

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07 juin 2018

Fenouil braisé au romarin

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Accompagne à merveille un poisson blanc. 

Ingrédients

3 fenouils
1 verre de vin blanc sec
le jus d'un citron jaune
1 branche de romarin
1 gousse d'ail dégermée
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Couper les bulbes en 2 dans la hauteur

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poele

Faire revenir le fenouil sur la tranche pendant 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, le vin blanc et le romarin

Assaisonner, mettre le couvercle

Poursuivre la cuisson pendant une demi heure environ jusqu'à ce qu'ils soient confits. 

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau

 

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28 mars 2018

Buddha Bowl

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La grande tendance du moment, une salade santé complète et équilibrée déclinable à souhait

Principe

Un bol doit contenir :
1/3 de cérérales complètes (blé, quinoa, riz) et de légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiques...)
2/3 de légumes de saison au choix de toutes les couleurs, cuits et crus, fruits frais, fruits secs, avocat...
Supoudrer de graines pilées (noisettes, noix, amandes, pignons de pin, graines de tournesol, courge, sésame, gogi, chia...
Ajouter des herbes fraîches (salade, persil, ciboulette, coriandre...)
Terminer par des protéines d'origine végétale ou animale (tofu, oeuf sur le plat, viande blanche, poisson)

Préparation

Cuire les céréales et légumineuses dans de l'eau peu salée, suivre les indications habituelles pour chaque aliment
Cuire les légumes à la vapeur, conserver certains légumes crus
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire le poulet à la vapeur ou dans une poele

Présentation

Ranger les aliments joliment dans le bol en alternant le cru, le cuit, les couleurs, les légumineuses, les céréales
Poser les protéines au centre
Décorer avec des herbes fraîches
Saupouder de graines

Sauce 1

1 c à café de moutarde
1 gousse d'ail écrasée sans le germe1 c à café de sauce Soyle jus d'un demi citron1 c à soupe d'huile végétale1 c à soupe de crème de sésame (TAHINI)Mixer tous les éléments de la sauce,

Sauce 2

2 c à soupe de yaourt brassé
le jus d'un demi citron ou vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile végétale

Ne pas trop assaisonner, pour garder les bienfaits santé

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16 mars 2018

Aiguillettes de poulet aux épices orientales

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 Ingrédients

4 filets de poulet
1 poivron rouge
1 tomage juteuse
1 échalote
1 gousse d'ail
Ras-el-hanout
Piment (facultatif)
Coriandre en poudre
Coriandre fraîche

Préparation

Découper les filets de poulet en lamelles
Couper le poivron en deux, retirer les pépins, tailler en lamelles
Couper les tomates en dés
Emincer l'échalote, peler l'ail, en retirer le germe
Faire revenir le poulet dans une poele avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes
Ajouter l'échalote, l'ail pressé, le poivron, la tomate et les épices
Saler, poivrer
Cuire pendant 5 à 10 minutes environ. Le poivron doit rester croquant
Saupoudrer de coriandre fraîche. 

 

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