Martine en cuisine

23 janvier 2019

Je fabrique mon savon

Méthode de saponification à froid : huile d'olive, colza, ricin, coco, argile

Tout d'abord je remercie Syvie de m'avoir invitée à son atelier

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Pour des raisons de sécurité, il faut impérativement respecter les consignes suivantes :

  • s'équiper de lunettes de sécurité et de gants lors de la manipulation des produits
  • travailler dans un espace aéré, de préférence à l'extérieur, en terrasse, sur un balcon voire le rebord d'une fenêtre
  • placer une bouteille de vinaigre à portée de main, c'est l'antidote en cas d'éclaboussure
  • respecter un délai d'un mois minimum avant d'utiliser le savon. C'est la phase de transformation de la soude nommée "cure"
  • ne pas utiliser de matériel en aluminum, choisir des ustensiles et des contenants en plastique, verre, inox et bois

 Matériel requis :

  • une balance précise au gramme
  • un mixeur plongeant
  • un pichet en verre ou en inox
  • un moule en silicone

Ingrédients :

  • 290 g d'eau déminéralisée
  • 106 g de soude caustique
  • 400 g d'huile d'olive
  • 200 g d'huile de coco
  • 100 g d'huile de colza
  • 100 g d'huile de ricin
  • 40 g d'argile verte

Facultatif : variante 1

  • 10 gouttes huile essentielle de tea tree
  • 10 huile essentielle d'ylang ylang
  • 10 huile essentielle d'orange

Facultatif : variante 2

  • 10 gouttes d'huile essentielle de lavande
  • 12 gouttes d'huile essentielle d'orange
  • 12 gouttes d'huile essentielle de cèdre

 

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Préparation :

Verser l'eau dans un pichet, ajouter la soude caustique et surtout pas l'inverse. Attention, la solution monte en température et dégage des vapeurs toxiques. Poser le pichet sur le rebord de la fênetre, remuer de temps en temps, laisser refroidir

Pendant ce temps, faire fondre l'huile de coco au bain marie, ajouter les huiles fluides

Lorsque les huiles et la solution de soude sont à la même température, soit environ 40°C, verser la solution de soude dans les huiles

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange épaissise un peu. Le mélange est prêt lorsqu'une goutte laisse une trace en retombant dans le bol. Cette opération est nommée "la trace"

Incorporer les huiles essentielles, mélanger

Verser la préparation dans un moule en silicone et égaliser. Couvrir d'un film alimentaire, emballer dans une serviette et attendre 48 heures avant de démouler

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A la fin de ce délai, démouler et découper. Conserver les savons dans un endroit ouvert et attendre au minimum 1 mois avant de s'en servir

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26 décembre 2018

Pliage de serviette

Pliage de serviette

 

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19 décembre 2018

Mes speculoos belges préférés

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Ma recette s'inspire de la recette originale de la maison DANDOY, une petite boutique qui se trouve dans le coeur historique de Bruxelles.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 150 g de cassonade (sucre brun)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de poudre de cannelle
  • 1 càc de 4 épices (clou de girofle, gingembre, anis, muscade)
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 c à soupe d'eau ou de lait à ajuster pour obtenir une pâte qui ne colle pas
  • mon choix personnel : je n'ajoute pas de levure chimique. La recette originale prévoit 1 càc de bicarbonate de soude

Préparation

Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter les épices et la farine tamisée. Verser l'eau ou le lait en fonction de la consistance de la pâte qui ne doit pas coller.

Pour ne rien vous cacher, j'ai tout mixé dans mon TM qui a fait le job.

Le fonçage

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Foncer la pâte dans un moule en bois traditionnel (trouvé chez HEMA). Attention, si vous utilisez un moule en bois neuf, le faire tremper dans de l'eau la veille. Bien beurrer le moule, le fariner puis retirer le surplus

Autre solution

Soit découper des rectangles réguliers au couteau, soit faire des formes avec un emporte pièce

Cuisson dans un four préchauffé à 170/180°C sans chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes (selon votre four)

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07 juin 2018

Fenouil braisé au romarin

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Accompagne à merveille un poisson blanc. 

Ingrédients

3 fenouils
1 verre de vin blanc sec
le jus d'un citron jaune
1 branche de romarin
1 gousse d'ail dégermée
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Couper les bulbes en 2 dans la hauteur

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poele

Faire revenir le fenouil sur la tranche pendant 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, le vin blanc et le romarin

Assaisonner, mettre le couvercle

Poursuivre la cuisson pendant une demi heure environ jusqu'à ce qu'ils soient confits. 

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau

 

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28 mars 2018

Buddha Bowl

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La grande tendance du moment, une salade santé complète et équilibrée déclinable à souhait

Principe

Un bol doit contenir :
1/3 de cérérales complètes (blé, quinoa, riz) et de légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiques...)
2/3 de légumes de saison au choix de toutes les couleurs, cuits et crus, fruits frais, fruits secs, avocat...
Supoudrer de graines pilées (noisettes, noix, amandes, pignons de pin, graines de tournesol, courge, sésame, gogi, chia...
Ajouter des herbes fraîches (salade, persil, ciboulette, coriandre...)
Terminer par des protéines d'origine végétale ou animale (tofu, oeuf sur le plat, viande blanche, poisson)

Préparation

Cuire les céréales et légumineuses dans de l'eau peu salée, suivre les indications habituelles pour chaque aliment
Cuire les légumes à la vapeur, conserver certains légumes crus
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire le poulet à la vapeur ou dans une poele

Présentation

Ranger les aliments joliment dans le bol en alternant le cru, le cuit, les couleurs, les légumineuses, les céréales
Poser les protéines au centre
Décorer avec des herbes fraîches
Saupouder de graines

Sauce 1

1 c à café de moutarde
1 gousse d'ail écrasée sans le germe1 c à café de sauce Soyle jus d'un demi citron1 c à soupe d'huile végétale1 c à soupe de crème de sésame (TAHINI)Mixer tous les éléments de la sauce,

Sauce 2

2 c à soupe de yaourt brassé
le jus d'un demi citron ou vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile végétale

Ne pas trop assaisonner, pour garder les bienfaits santé

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16 mars 2018

Aiguillettes de poulet aux épices orientales

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 Ingrédients

4 filets de poulet
1 poivron rouge
1 tomage juteuse
1 échalote
1 gousse d'ail
Ras-el-hanout
Piment (facultatif)
Coriandre en poudre
Coriandre fraîche

Préparation

Découper les filets de poulet en lamelles
Couper le poivron en deux, retirer les pépins, tailler en lamelles
Couper les tomates en dés
Emincer l'échalote, peler l'ail, en retirer le germe
Faire revenir le poulet dans une poele avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes
Ajouter l'échalote, l'ail pressé, le poivron, la tomate et les épices
Saler, poivrer
Cuire pendant 5 à 10 minutes environ. Le poivron doit rester croquant
Saupoudrer de coriandre fraîche. 

 

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27 janvier 2018

Kupus salata / salade de chou blanc des balkans

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Une salade riche en vitamines au coeur de l'hiver. Servir avec des lamelles de pomme ou de poire comme sur la photo, des noix et des raisins secs.

Ingrédients

Un demi chou blanc
Une cuillère à soupe de sel fin
Huile neutre
Vinaigre de cidre
Poivre
De la moutarde pour la note française
 
La veille
Trancher le chou à la mandoline
Saupoudrer de sel, bien mélanger
Laisser dégorger jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Cette opération rendra le chou très digeste 

Le lendemain

Rincer le chou à l’eau froide
Egoutter, presser pour sortir le maximum d’eau
Faire une vinaigrette et assaisonner tout simplement

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13 décembre 2017

Bricelets suisses au vin blanc doux

Voici de délicieuses gaufres fines et craquantes à réaliser avec un gaufrier à bricelets

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Ingrédients

300 g de farine blanche tamisée
1 pincée de sel fin
25 cl de vin blanc (Chasselas). Choisir un vin doux de préférence pas trop acide
25 cl de crème bien épaisse (de 3 jours)
2 cuillères à soupe d’eau de vie de Kirsch (en bonne Lorraine, je remplace par de la Mirabelle)
200 g de sucre roux (ou blanc à défaut)

 

Préparation

Mélanger les matières sèches : farine, sel, sucre

Ajouter le vin, la crème et le kirsch

Bien mélanger comme pour une pâte à gaufres classique

Laisser reposer 24 heures

 

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Cuisson le lendemain

Préchauffer le gaufrier à bricelets. Huiler légèrement les plaques pour la première cuisson

Déposer une cuillerée à soupe de pâte sur chaque empreinte. Fermer le gaufrier

Bloquer les plaques entre elles à l’aide d’une pince (en général elle est fournie par le constructeur)

Cuire pendant environ 1 à 2 minutes. Ouvrir doucement pour vérifier la couleur du bricelet. Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Détacher délicatement la gaufre avec la pointe d’un couteau, la poser à plat jusqu'à refroidissement. Découper

La recette traditionnelle consiste à enrouler immédiatement la gaufre à la sortie du gaufrier encore très chaude autour d’un bâton pour lui donner la forme d’un cigare.

 

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23 octobre 2017

Pâte sucrée aux noisettes

 Ma nouvelle pâte sucrée, j'adooooore... 

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Ingrédients

140 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes 
1 pincée de sel
250 g de farine
1 oeuf

Préparation

Sabler les ingrédients secs au robot de votre choix (bol mixer, feuille...) en travaillant jusqu'à obtenir un aspect de semoule.

Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement et former une boule.

Fraiser la pâte en l'écrasant 3 à 4 fois avec la paume de la main sans trop travailler.

Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

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Réaliser ma tarte fine aux pommes

Eplucher 4 à 5 pommes, retirer le tronçon, trancher finement

Tartiner une fine couche de confiture d'abricot sur la pâte sortie du réfrigérateur

Disposer les pommes en rangées, parsemer de petits morceaux de beurre

Saupoudrer de sucre roux et ajouter quelques raisins secs

Cuire 25 minutes à 180°C chaleur tournante. Adaptez la cuisson à votre four.

 

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11 juillet 2017

Thon à la plancha, garniture de tomates câpres et basilic

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Ingrédients pour 2 personnes

2 darnes de thon frais
4 tomates juteuses
2 citrons verts
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Sel, poivre, piment d’Espelette
 

Marinade

Verser 2 cuillères à soupe dl’huile et le jus d’un citron dans un bol creux, saler, poivrer.
Faire mariner le thon dans cette préparation pendant 30 minutes au frais.

Garniture de tomates

Découper les tomates en cubes, ajouter l’oignon ciselé, l’ail écrasé, le basilic haché. Ajouter le jus du deuxième citron, les câpres et deux cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer, ajouter le piment selon goût. Réserver au frais.

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Cuisson

Faire cuire le thon à la plancha pendant 1 minute environ de chaque côté. Cuire un peu plus pour une cuisson à point. Saler, poivrer.
Variante : cuire le thon dans une poêle bien chaude.


 

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